揚州早茶，無非就是茶、餛飩、麵條、乾絲、餚肉、包子等等

尋味揚州：花園茶樓的揚州炒飯

李志傑

前些日子與兒子一起去揚州，到蔣家橋餃麵店吃完早茶，在東關街上走走逛逛。

東關街上各種店鋪擠擠挨挨，茶館、茶舍、茶樓，“皮包水”盡顯老揚州飲食文化特色；私家林園、名人故居、老字號店鋪，盡顯古城揚州深厚的歷史文化底蘊。其實，多年前東關街重新修建時來過，儘管看上去是古色古香的青磚小瓦木門窗，其實，一部分是修繕之老屋，一部分是仿古之建築，那時街上只有不多的一些茶食店、古玩字畫店開張，行人寥寥，冷冷清清。誰曾想到，如今的東關街，無論春夏秋冬，遊人如織，熱鬧非凡？從前揚泰是一家，比起泰州老街、稻河古街區，揚州的東關街確實強多了。

逛完街，時間尚早，本想就近尋家小店吃份揚州炒飯當午飯，因早茶吃得遲，聞著東關街上飄著的陣陣油煙味，竟然一點食慾也沒有。想來東關街上讓人眼花繚亂的揚州炒飯招牌，有多少是原生態的店鋪？罷了罷了，與兒子沿著東關街向東來到古運河邊，一河綠水，綠柳相依，似碧綠的綢緞，輕盈地飄拂在揚州城裡。這樣綠瑩瑩的河水，真的好久不見矣，即便是偏僻的鄉野之地。水靈靈的古城揚州，更顯明眸善睞，更顯清秀靈逸。

逛到中午，問兒子去哪裡尋味揚州炒飯好，兒子說先前在花園茶樓吃過，還行。花園茶樓也是家連鎖店，據說是揚州人比較認可的“三春二園”之一。“三春”說的是富春、冶春、共和春，“二園”則是趣園茶樓、花園茶樓。揚州早茶，無非就是茶、餛飩、麵條、乾絲、餚肉、包子等等。各家早茶，各有特色，各具奇妙。富春、冶春、共和春的早茶早年曾經吃過，唯獨沒吃過揚州炒飯。在揚州吃揚州炒飯，似乎在一些飯店酒店，時間久矣，委實記不得了。

離古運河邊最近處有一家花園茶樓，按照手機導航，來到位於安康路的“運河一品店”。雖是中午，茶樓裡依然客滿盈門。食客們有吃乾絲包子餛飩之類的，也有吃蓋澆飯之類的。早茶與午飯的界限已然模糊，這就是揚州慢生活的韻味吧。

我點了一份揚州炒飯，兒子要的是蓋澆飯。不消片刻，揚州炒飯端上桌，還附送一小碗冬瓜海帶湯，很好。細瞧這碗揚州炒飯，米粒顆顆分明，瑩白如玉，蛋絲嫩黃，若隱若現。其它還有何食材？不注意看，真難發現。蝦仁有幾粒，不多的胡蘿蔔和青豆是切成細細的碎末，唯有點綴其間的蔥花，青翠可人，搖曳生姿。這樣一碗蛋炒飯，不免食材簡單，色彩單調了一些。

據說正宗的揚州炒飯有海參、雞腿肉、火腿肉、乾貝、蝦仁、鮮筍丁、青豌豆、雞蛋、雞湯、蔥花、食用油及蝦籽等十多種配料。想來能做出來的沒幾家飯店吧。

花園茶樓的揚州炒飯，食材簡單了些，更接近尋常人家風味。嘗一口，蛋香味很濃，不足之處是，口感稍幹，缺乏蛋炒飯特有的鮮嫩滑爽和香糯可口。前面說過，揚州早茶店，各有特色，各有奇妙。也許蛋炒飯不是花園茶樓的特色，那麼它的特色是什麼？是餛飩還是麵條？是乾絲還是包子？老揚州人的心裡一定清清楚楚吧。