豆腐乳，到底是“人間美味”還是“健康殺手”？看完可別再吃錯了

腐乳生活中想必大家都經常吃到吧，因為其獨特的風味，深受很多使用者的喜愛，也成為很多朋友餐桌上的佳餚，而作為一道小菜，平常我們也是

作為

配菜或是下飯菜食用。

豆腐乳在我國已經有著近千年的歷史了，他的口感美妙，味道鹹香美味，不僅我國人民比較愛吃豆腐乳，就連許多外國人也非常愛吃豆腐乳，甚至有許多外國人把豆腐乳稱為“東方乳酪”

但近年來腐乳的名聲卻出現了質疑，種種聲討聲不絕於耳，“腐乳致癌”、“腐乳是用壞掉的豆腐做成的”、“腐乳滿是細菌”等質疑。

關於豆腐乳，你瞭解多少？

腐乳又叫豆腐乳，是中國流傳近千年的傳統民間美食，因為豆腐乳的營養價值高，口感好，聞起來有一股怪怪的味道，但是吃起來特別香，所以深受人們的喜愛與歡迎。

首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。

腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過三個月至半年的時間，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。

豆腐乳，到底是“人間美味”還是“健康殺手”？

健康殺手？

豆腐乳是用大豆為原料，透過發酵產生的一種大豆製品。很多人誤以為豆腐乳致癌或者不好

之所以說豆腐乳致癌，是因為製作豆腐乳是以毛黴菌為主，也包含少量經過特定方式嚴選的麴黴、酵母菌、青黴等等，但是這些有益菌都是經過嚴選的可食用菌，不會產生毒素，

所以也不會對身體造成太大的傷害。

還有一點，就是很多人認為腐乳是高鹽物質，此時我們只需要看腐乳的標籤就可以知道，每100克腐乳含有3342克鈉（3342克鈉約等於10克鹽），而100克腐乳一般會分成15小塊，我們每吃1塊腐乳，只吃了0。67克的食鹽。

可見吃適量吃點豆腐乳不會致癌，也不會對身體產生危害

人間美味？

腐乳被稱為“東方乳酪”，豆腐乳當中除了含有豆腐所有的優質蛋白低聚糖，

異黃酮

皂苷等營養成分以外，在發酵的過程當中還會產生和增加許多其他的有益物質。

適當吃點豆腐乳，還對身體有一定的好處呢？

比如腐乳中含有豐富的維生素B12，維生素B12對於健康來說意義重大，這類維生素有一點特點也就是隻能由微生物合成，因此我們自然界直接提供給我們的食物就很難補充足夠的維生素b12，因此很多人極容易造成維生素b12缺乏的情況，

維生素B12 能夠促進人體造血、預防惡性貧血以及影響營養神經。維生素B12還有一個主要的作用就是能夠抑制大腦老化速度，所以說腐乳對於改善和預防阿爾茲海默症有一定的作用。

其次，豆腐乳的主要原材料就是大豆，大豆含有植物纖維，人體難以消化，阻礙蛋白質吸收，經微生物的酶水解後，生成了低分子多肽混合物，更有助於被消化和吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從65。3%升高到96%。

腐乳中所含蛋白質的量和效能完全可以與動物性食品相媲美，其本身又不含膽固醇，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低體內膽固醇吸收以及膽酸的再吸收。

過量食用豆腐乳，或對身體產生不利

誘發痛風

豆腐乳中含有嘌呤較多，而痛風正是由於嘌呤代謝障礙，使得尿酸累及而引起的疾病，因此對於痛風的病人多吃豆腐乳會加重痛風的程度。

加劇腎臟壓力

在正常情況下，人吃進身體內的植物蛋白經過新陳代謝之後，絕大多數溶解為氮廢棄物，由腎臟排出體外，但是對於大多數老年人來說，由於腎功能降低，如果過多食用豆腐乳，其中的丙烯胺新陳代謝廢棄物及其醋酸鹽成分，便會加劇腎臟功能壓力。

造成腸胃的不適

腐乳是一種醃製發酵食品，裡面有可能會含有重金屬等有害物質，大量使用的話，有可能會在體內造成有害物質超標，也有可能導致腐乳內過量的微生物進入人體，從而引起腸胃功能紊亂，導致出現腹瀉，腹痛等症狀。

導致缺碘型疾病

製作豆腐乳中的豆中含有一種叫皂角苷的物質，它能夠促進人體內碘的排洩，如果長期大量食用豆腐乳，就會導致碘缺乏並。

在食用豆腐乳的時候，注意以下幾點事項

選擇大品牌

豆腐乳發酵過程是不產生亞硝酸鹽的，但在儲存過程中有可能會出現，因而最好不要購買一些小作坊生產的豆腐乳，以免存在風險，更建議購買超市中正規生產的。

控制量

腐乳製作過程含鹽多，並且尿酸也不低，因此不建議大家過量食用，以免對身體造成影響，尤其是患有高尿酸及高血壓的患者，更要嚴格管控好食用量。

並不是所有人都能吃

對於患有心腦血管疾病的患者來說，吃豆腐乳可能會讓病情加重，因此最好不要吃豆腐乳，另外，對於那些腸胃功能不太好的患者來說，也最好不要吃，以免刺激到腸胃，引起不適感。

孕婦人群禁用

關於攝入它的注意事項主要有兩個，第一，禁忌人群，孕婦不應該吃豆腐乳，豆腐乳本身是一種發酵產品，其中鹽的含量相當多，如果孕婦攝入的話很有可能對於胎兒的發育過程造成一定影響