臨汾著名小吃有哪些

臨汾著名小吃有浮山幹炒麵、洪洞餑糕、曲沃餄餎面、洪洞的酥肉面、臨汾刀削麵、洪洞的羊獬燒雞、翼城的油坨、臨汾羊排湯等。

1、浮山幹炒麵

——幹炒麵，又稱老拉麵，是麵食中的一種。幹炒麵雖然風味獨特，深受食客喜愛，但是它不同於其它面類，做起來工序比較複雜，且需一定的製作技藝。可分為：第一步，和麵。和麵較之其它面類要軟，揉的更均勻，餳的更到位；第二步，拉麵。抻面需掌握拉麵技巧，粗細要均勻，柔韌而不斷；第三步，過油。面煮熟後，放涼撒上菜籽油翻轉塗抹，使麵條呈金黃油亮狀，備用；第四步，幹炒。肉、蛋配之以菜蔬葷素炒皆可，或葷或素菜炒好後放拉麵，稍悶入味，翻炒出鍋，即食。幹炒麵，油而不膩、色澤誘人，勁道滑溜，美味可口，其風格獨特。

2、洪洞餑糕

——山西洪洞的一種小吃，是餡餅的一種，製作過程耗費的時間很多，餡料中的每一味菜都需要經過精心的泡製或煎炸，還要把握好火候。將面用油攪勻和成，放置片刻，在油案上用手撕成小塊，稍捻薄，包上以韭菜、雞蛋、粉條為原料做成的餡，上油鏊用平匙摁薄，文火煎制，等兩面煎好，盛入盤中蘸醋趁熱而食，有的在麵皮外再加裹一層蛋皮，味道更美。其特點是外酥裡嫩，香味四溢，食用時嘴角流油。

3、曲沃餄餎面

——四季吃而不膩，肉湯過暑夏而不腐，面柔滑爽口，嚼之有勁道，咽之不塞口。曲沃餄餎面精選上等麵粉做面，將面放入鍋中煮八成熟出鍋入冷水，用笊籬撈出濾淨，拌以香油備用。肉臊子選用上等五花肉熬製出獨特風味的肉臊子。燴麵時，投嫩韭菜、蔥絲或菠菜放入鍋內，抓面置笊籬內在葷湯中涮熱，帶菜與湯撈入碗中。澆上肉臊子及米醋即可食用。這樣做出的餄餎面味道獨特，油而不膩。

4、洪洞的酥肉面

——當地人叫“抓面”。先將壓好的細麵條煮熟，撈出鍋後拌上食用油，放置一邊。來了客人，用手抓上一碗，反覆加入滾燙的調料湯攪翻加熱後，連面帶湯盛入碗中，舀上一勺加熱好的酥肉，放上韭菜、香菜，因為提味，油炸蒜末是不能少的， 筋滑清香，色澤豔麗。

5、臨汾刀削麵

——它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，稱為中國五大面食。刀削麵全憑刀削，因而得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒清楚，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。刀削麵的製造程序非常具欣賞性，廚師手持一把外形共同的瓦形刀，立於盛滿了滾水的大鍋前，另一隻手託著一塊筒狀的麵糰。開端削麵當前，麵條從上向下飄入鍋中，條條相連。

6、洪洞的羊獬燒雞

——以中草藥為佐料，採用老湯慢火燉制。經特定的加工程式熏製而成。羊獬燒雞色澤棗紅明亮，成品外皮脆韌，肉質細嫩 ，酥香軟爛，爛而連絲，香而不膩，鹹淡適宜。嚼後餘香滿口，回味悠長，是洪洞人民餐桌上一道不可或缺的風景。

7、翼城的油坨

——它是將面發酵之後，然後入油鍋炸制而成的，其顏色金黃，口感香酥美味，要比油條還好吃，尤其是喜歡吃大蒜的小夥伴，來點蒜末一起吃，別有一番風味。

8、臨汾羊排湯

——也習慣叫羊排湯或羊排。它是山西臨汾的一種地方特色食品。臨汾很多地方都可以吃到羊排，其原汁呈乳白色，口感醇厚。

當然，臨汾美食遠不止這些，還有傳統風味的黃米蒸飯、牛肉丸子面、翼城縣特色風味小吃生炒麵、吳燻肉和襄汾的特色麵食油麵飯等。每一種都代表著臨汾的味道，也是當地人喜愛的美食。