老饕遊之十八——家鄉篇：燈碟糕

老饕遊之十八

家鄉篇：燈碟糕

炸油餅在福建乃至整個南方都有這個習慣，各式各樣的油餅充斥在每個人的心裡，前一段剛介紹了福清海蠣餅，其實福建還有很多種類，譬如：福州不帶餡的油餅、蝦酥（真的有蝦的那種）等，在我家鄉油餅叫燈碟糕或登天高，狀似以前古代的燈碟，也是邵武話傳承下來後音譯的結果，現在都叫油餅或芋頭絲油餅，原來在過七月半（鬼節）炸燈碟糕（油餅）、門扣等油炸食物的習慣，後面逐步演變成的街邊小吃，以前在邵武街頭巷尾都能看到在小推車上架口油鍋，炸著燈碟糕賣的老人，現在街上都不讓擺攤，燈碟糕居然變得難覓蹤影了，只有幾家在小店裡有賣的，生意超好，但總覺得從街頭巷尾搬到店裡差點什麼？個人覺得炸油餅只有在邵武街頭的小攤上才能吃出那種感覺。

邵武的燈碟糕用料很簡單但是是唯一的，磨好的米漿，加入蔥、本地辣椒粉調好味稍醃製的芋頭絲，就準備好了全部食材。

將磨好的米漿在專門做燈碟糕的小圓勺上薄薄的攤一層，再在上面加入芋頭絲，然後再用米漿在上面封住，下油鍋炸後，燈碟糕會受熱後自動脫落，在油鍋中用長筷翻動，炸至金黃酥脆出鍋，放入油鍋上的架子內瀝油後就大功告成了。

在油餅攤邊，用手捏起剛剛出鍋的燈碟糕，小心翼翼地用嘴先咬開一個小口，往裡面吹一口氣，熱氣和香味一下子撲面而來，咬上一口，燙的直哈氣，辣的直伸舌頭，燈碟糕皮咬起來酥脆的咯吱咯吱響，芋頭絲被炸過以後散發出的香味難以言表，燙嘴燙手的、呲牙咧嘴的吃完一個燈碟糕，胃裡一下就暖和起來了，舔舔嘴角邊的油，那個美那個心滿意足。。。。。。

蓋聚物之夭美，以養吾之老饕！！！

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