有人吃了鹹菜變“紫”了！小心這個“健康刺客”

國慶假期的進度條已經過了一半

大家都去哪裡遊玩了呢

吃了什麼美食呀~

偷偷長胖了幾斤呢

美食雖好，但也不能瞎吃！

要注意我們身邊潛在的“健康刺客”

近日

家住江蘇省揚州市的劉阿姨

出現了不適症狀

醫生接診時發現

她的口唇與甲床泛紫

且指脈氧飽和度遠低於正常值

根據臨床症狀

醫生診斷為“亞硝酸鹽中毒”

（圖片來源：今日江都）

經過對症治療後

她的唇色明顯有了好轉

從紫紺唇色

恢復為正常唇色

（圖片來源：千圖網）

據瞭解

她午餐時進食了

剛醃製三天的鹹菜

這也是造成她此次中毒的原因

（圖片來源：千圖網）

無獨有偶

來自浙江省的一名男子

最近到醫院急診科就診

他在就醫前出現了

意識模糊、口唇及四肢青紫的症狀

其血氧大大低於正常值

經過血液檢查後

醫生判定出該患者的相關症狀

也是由亞硝酸鹽中毒引起的

而罪魁禍首正是

該男子所進食的酸豆角

（圖片來源：千圖網）

而來自浙江杭州的佳佳

這幾天出現

面色蒼白、全身浮腫

並伴有口唇紫紺、指甲發青的症狀

於是她來到了醫院就診

經過檢查後

醫生斷定她還是“亞硝酸鹽中毒”

而這一切的開端

還要從她服用的自制“減肥汁”說起

（圖片來源：千圖網）

佳佳將各種蔬菜混合在一起

打成汁喝

但由於配料太充足

一次性不能飲用完

於是她將“減肥汁”放到了冰箱

三日後她才想起來

於是開啟冰箱

將剩下的“減肥汁”一飲而盡

喝下沒多久後

就出現了不適症狀

究其原因並不是因為蔬菜本身

而是因為久置！

相關話題也衝上了熱搜

（圖片來源：網路截圖）

那麼

何為亞硝酸鹽？

如何預防亞硝酸鹽中毒呢？

讓小編帶大家瞧瞧

何為亞硝酸鹽？

（圖片來源：新華網）

亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品新增劑應用於肉製品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色、粉末或顆粒狀、無臭、味微鹹、易潮解和溶於水。

有的家庭在自制肉製品（如臘肉）時，會使用一定劑量的硝鹽，其主要成分是亞硝酸鹽，可讓醃滷的肉品肉質更嫩、色澤更鮮豔紅潤，但其用量控制不準，會對食用人群造成致命傷害。因此，亞硝酸鹽、硝鹽均禁止餐飲單位和個人使用。

哪些食物含亞硝酸鹽？

久存的綠葉菜

（圖片來源：千圖網）

綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽，隨著儲存時間的延長，硝酸鹽在細菌與蔬菜自身還原酶的作用下，會轉化為亞硝酸鹽。

剛醃不久的蔬菜

（圖片來源：千圖網）

蔬菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，但其含量並非恆定不變，會有一個先上升後下降的過程。醃製後，半個月左右達到峰值，此後遞減。

建議吃泡菜、酸菜等醃菜時，要麼在剛剛醃製後的幾小時內吃完，要麼就等到20~30天后再吃，相對更安全。

僅醃製幾天的“暴醃菜”，亞硝酸鹽含量非常高，應儘量不吃。

顏色鮮豔的熟肉製品

（圖片來源：千圖網）

儘管國家已經明確規定，酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務單位，禁止使用亞硝酸鹽作為食品新增劑。但為了讓肉製品賣相更好，延長保質期，有些不法商販還在偷偷使用。

如何判斷熟肉中

是否含有亞硝酸鹽？

雞肉煮熟後應是白色或灰白色的，豬肉應是灰白色或淺褐色，而牛羊肉應為淺褐色至褐色。

如果肉只是表面的顏色特別紅，可能是用了醬料或色素上色。可如果肉從裡到外都是紅色的，那麼是添加了亞硝酸鹽。

正規肉製品廠生產的產品可以放心食用，但過量攝入加工肉製品會增加癌症的風險。

久置的涼拌菜

（圖片來源：千圖網）

很多人喜歡吃涼拌菜，有時拌得多就放在冰箱裡。雖然涼拌菜一兩天之後看起來還是新鮮脆嫩，但其實其中的亞硝酸鹽已經非常多了。

久煮的火鍋湯

（圖片來源：千圖網）

在煮一些加工肉製品與蔬菜時，裡面的亞硝酸鹽會溶解到湯裡。

研究顯示，隨著時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量在不斷上升。如果喜歡喝火鍋湯，最好在涮鍋前喝。

不新鮮的海鮮乾貨

（圖片來源：千圖網）

蝦皮、魷魚絲、小魚乾等海鮮乾貨，如果儲存不當，會產生蛋白質分解產物，導致亞硝胺類物質增多，加大致癌風險。

尤其是不新鮮有刺鼻氣味的產品，亞硝酸鹽含量往往較高，建議扔掉。

亞硝酸鹽中毒症狀

亞硝酸鹽食物中毒症狀有噁心、嘔吐腹瀉、心率變慢、有部分人群也會出現胸部發悶、呼吸困難，症狀比較嚴重的情況下，就有可能會導致患者出現全身發紫，還會危及到患者的生命。

在亞硝酸鹽中毒之後，應該及時到醫院做檢查，然後透過洗胃方法來治療，同時還需要多喝溫水，加快人體新陳代謝，有利於毒素排出。

（圖片來源：千圖網）

如何預防亞硝酸鹽中毒？

保持蔬菜新鮮

（圖片來源：千圖網）

禁食腐爛變質蔬菜，短時間不要進食大量含硝酸鹽較多的蔬菜；勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應稍多，至少待醃製15天以上再食用。高血壓、腎功能損傷的患者醃製品儘量少吃。

肉製品也要注意

（圖片來源：千圖網）

在製作肉製品時（如臘肉等），硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量應該嚴格按照國家衛生標準的規定，不可多加。

不喝苦井水，不用苦井水煮飯、煮粥。

妥善保管好亞硝酸鹽，防止錯把其當成食鹽或鹼而誤食中毒。

千萬不要存在僥倖心理

為了自身健康著想

小編提醒大家

一定要儘量食用新鮮事物

不吃剛醃不久的食物

編輯 | 謝靈慧卉

主編 | 蔣琳

監審 | 鍾倩

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原標題：《有人吃了鹹菜變“紫”了！小心這個“健康刺客”》