秋天，湯怎麼熬才好喝，牢記這“5招”，鮮香美味，營養豐富

湯怎麼熬才好吃，教你這5招，鮮香美味，營養豐富！

已入深秋，天氣越來越寒冷，熱菜熱湯是現在餐桌上最受歡迎的菜之一，剛回到家能喝到冒著熱氣的湯，感覺渾身都是暖暖的。說到湯，有的人就是鍋中燒水，把食材放進去煮熟，加鹽就可以了。其實這樣煮出來的湯不能把食材的鮮味逼出來，不同的食材需要用不同的方式，才能熬出可口鮮美的湯汁。

下面我們就來細細研究一下這個湯該怎麼熬！

　　【熬湯技巧】：

　1、 焯水。

就是雞、鴨和豬肉等肉類在煲湯的時候，要先冷水下鍋焯一下水，去除血水和脂肪，這樣可以去腥也可以減去一些油脂。

　2、 油煎

。熬湯之前要用油煎的就是魚類，可以先在油中，將魚兩面煎一下，這樣能更加激發出魚的鮮美。熱水下鍋比較好，冷水會讓蛋白質更加的凝固，這樣鮮味不易激發出來。

3、 肥瘦相間

。有的人不喜歡吃肥肉，但是純的瘦肉煲出來的湯，肉比較柴，肉質比較粗糙，如果實在不喜歡吃肥肉，可以選擇豬前腳的瘦肉，燉幾個小時後肉質依然嫩滑。

4、 砂鍋

。煮湯可以選擇質地細膩的砂鍋，劣質的含有少量的鉛物質，煮酸性的時候會溶解出來。

5、 出奶汁

。要想出奶汁要油和水充分混合。肉湯適合先大火煮開，再轉小火燜煮，最後再大火煮開下調味品；做魚湯的時候要先用油煎透一點，然後加水，用大火煮開。注意中間不能加水，要開始一次性水加足了。

　一、推薦菜譜：黑魚湯

　　準備食材：黑魚、生薑、大蔥

製作方式：

1、 黑魚去除內臟，從肚子裡面剖開，將魚分成三部分，兩片魚肚子和中間魚脊骨；

2、 兩片魚肚子去除大的魚刺，剩下的魚肉切成魚片片，越薄越好；中間的魚脊骨剁成段；

3、 魚肉加入雞蛋清、鹽和料酒醃製一會兒；

4、 起鍋燒油，油熱後放入魚骨頭，慢慢煎至發黃，然後加入大蔥和生薑，用鏟子把魚骨頭切碎，倒入些許料酒；

5、 煎好後，倒入大量的水，大火煮開，煮20分鐘，湯汁會變的也別的像奶一樣白，加入一點點鹽；

6、 湯煮好後，過濾出魚骨頭，放在碗底，直接下入醃製的魚肉，用鏟子劃幾下，變色即可；

7、 煮好的魚和湯直接倒在放魚骨頭的碗裡，撒上蔥花。

二、推薦菜譜：香菇雞湯

　　準備食材:雞、香菇、生薑、大蔥

製作方式：

1、 雞肉清洗乾淨，剁成塊，在清水中泡去血水；香菇洗乾淨切塊；

2、 鍋裡放入冷水，倒入雞塊，加入料酒和生薑，煮開撇去血沫，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分；

3、 將焯好水的雞肉放入砂鍋中，加入生薑和料酒，加入淹沒食材的水分；

4、 大火煮開，轉小火燜煮1個小時，加入鹽調味，倒入香菇一同煮制；

5、 最後煮好後，大火再次煮開，加入蔥花提香。

以上是舉例的幾個湯，可以自己試一下，不同的食材熬湯要不同的方式，這樣才能激發出不一樣的口感！喜歡的可以點贊轉發收藏起來啊！（丹丹）