私廚解密25｜奶白濃湯多脂肪，產婦進補需節制

傳統坐月子，老一輩人認為乳白色的葷湯像奶水，是最滋補且下奶的。因此禽肉海鮮燉煮的“老火靚湯”是每餐必備，成了月子餐的標配。其實奶白色的濃湯，是脂肪在高溫燉煮的時，乳化成了細小的懸浮液。產婦喝了過多這樣的下奶湯，會增加奶汁的脂肪含量，反而會影響乳腺暢通，對嬰兒的發育也有不利的影響。

鯽魚濃湯 /圖片來自網路

以燉鯽魚奶湯為例：我們先要把鯽魚放入油中，兩面煎黃，然後倒入滾水。在高溫的激揚下，脂肪迅速被乳化，接著繼續燉煮，湯色就更加濃白。雖然表面看不到浮油，但大量脂肪和蛋白質已化為乳液，以賞心悅目的樣貌，被產婦喝下去。不但增加產婦體脂而不利消化，還會降低食慾。中醫說“肥厚滯胃”就是這個道理。

月子餐 /圖片來自網路

因此，產婦最好是有節制地喝奶白湯。長時間燉煮的葷湯，不僅含有大量的脂肪，而且富含嘌呤等成分，容易引起高血脂和痛風。如果產婦偏愛喝奶白色的湯，不妨在除去浮油的湯內，加一點牛奶或奶粉，其效果和口感與奶白濃湯相近，卻減少了許多脂肪。告訴你一個秘密：許多餐館的奶白色濃湯，就是這樣烹飪的。

貝兒格格月子餐單3：湯羹類

這裡開列的月子餐：湯羹類，只是貝兒格格月子食譜的一部分，僅供產婦參考。這或許可以替你減少篩選月子食譜的煩惱，啟發你想出更多適合你自己口味的餐飲。“坐月子”是母嬰逐步自我調適的過程。不必盲從前人的經驗之談“刻舟求劍”，只要你覺得飲食合胃口，心情愉悅，動靜有度，就是最好的“坐月子”。

下期我會貼“月子餐系列”最後一篇《貝兒格格月子餐單：主食點心類》；所有4類72款食單，都會放在“貝兒格格食友聚”和“貝兒格格閒聊齋”兩個群的公告欄裡，供有需求者下載。