男子到淮安吃了一碗現燒的軟兜長魚面，結賬時後悔，半天工資沒了

江蘇是以米飯為主食的省份，這裡的人卻特別喜歡吃麵，還吃出來名堂，每一座城市都有極具代表的特色面，像南京的皮肚面，鎮江的鍋蓋面，鹽城的魚湯麵等等，最為出色的莫過於淮安的軟兜長魚面。

男子慕名到淮安，吃了一碗現燒的軟兜長魚面，結賬時後悔了，半天工資沒有了。這家店裡的每一碗麵都價格不菲，讓很多外地人感嘆，淮安人是真有錢，他們家的招牌面，也是讓很多外地客人慕名而來的，就是軟兜長魚面。

長魚就是鱔魚， 鱔魚富含DHA和卵磷脂這兩種物質是構成人體器官組織細胞膜的主要成分，尤其是青少年腦部發育的時候，更不可缺少這兩種營養，而且善於還含有調節血糖的鱔魚素，另外還含豐富的維生素可以改善視力，促進皮膜新陳代謝，老少皆宜的一道美食。

有人說不就是放了一點黃鱔，至於賣得這麼貴嗎？實際上是軟兜長魚面要經過七八道工序，特別是湯底是很耗功夫的。

男子來到的這家店選用的鱔魚都是野生的，當天買回來的長魚，養在盆裡，客人還能看到它活蹦亂跳的樣子，想吃哪一條，告訴老闆，別看長魚溜光水滑不好逮，老闆卻能輕鬆把它拿捏住，三下五除二就把它當骨頭剔除了。

隨後開始炒制，炒的時候長魚是不會切成段的，直接整條炒，而且放入的配菜非常講究，有韭黃，黃蔥，青菜，香菇。炒好的這碗長魚面顏值很高。他家的長魚面分湯麵和幹挑面，男子要的是湯麵。這碗麵端上桌，一看就感覺很有食慾。

做長魚面的湯頭，用雞，大骨頭，還有鱔魚骨炸過一起熬成的骨頭湯，湯呈奶白狀，油脂金黃，口味醇厚。面是熗面，吃起來有點硬，經過高湯泡製之後，軟硬適中，長魚鮮嫩，吃到嘴裡特別香醇，那種鮮味不用任何調味料，也是其他面無法比擬的，吃完之後齒頰留香。

男子心滿意足地吃完，買單的時候有點後悔，光想著吃得痛快，沒想到一碗麵要108元這可是自己半天的工資啊！在別的小店花上108塊錢，可能一家人點上一桌菜，但是卻吃不到長魚面的美味。長魚面對於淮安人來說不僅是舌尖上的美味，更承載了人們對生活美好的祝福。