發現非遺之美——績溪茶藝

一部熱播劇《夢華錄》讓宋文化再受關注，“茶百戲”這項非遺技藝也逐漸被人們知曉，你知道績溪也有關於茶的非遺技藝嗎？

金山時雨為上品綠茶，創名於清道光年間，原名“金山茗霧”。“時雨”，是一種名茶的代名詞，品名“金山時雨”。早在清代末年，“時雨”就由上海“汪裕泰茶莊”獨家經銷。到了民國初年，“時雨”已銷往十多個國家和地區。

績溪縣地處於黃山山脈與天目山脈結合部，有著優越的自然生態環境，茶區處三江水源發源地，得自然之饋贈，汲天地之精華。上莊鎮是一顆藏在山中的明珠，胡適也曾引用南宋詩人楊萬里的《桂源鋪》：“萬山不許一溪奔，攔得溪聲日夜喧。到得前頭山腳盡，堂堂溪水出前村。”來描述家鄉。

金山時雨原產地核心區餘川村是一個山清水秀的山村，世代種茶，具有悠久的茶葉生產歷史。茶園多數分佈在海拔500至900米山坡峽谷，常年雲霧繚繞，霧海雲天，特有的地理氣候成就了名茶的天然特質。茶樹以地方良種金山種為主，該品種樹冠舒展，芽頭肥壯，白毫多而明顯，且含多類有機成分。金山時雨茶製作技藝作為績溪縣“非遺”傳統民間製茶技藝之一，具有悠久的傳承歷史。

“金山時雨”屬綠茶類的特級炒青，其採製要求比較高，採摘在穀雨前後，標準為一芽二葉初展，俗稱“鷹嘴甲”。金山時雨製作均為傳統手工操作，大體分殺青、揉捻、烘乾三道工序，每公斤約為5000個茶頭，條索緊密細嫩，形如雨絲，勻齊純淨，色澤烏綠，有鋒苗。湯色黃綠明亮，葉底成朵金黃，香氣濃郁清爽，滋味純和爽口，回味甘美，且耐沖泡。

近年來，金山時雨經過不斷的挖掘改進、整合推廣，已經越來越被茶葉愛好者所喜愛，先後獲得中國名茶金獎，世界綠茶協會最高金獎，國際農產品金獎等殊榮。金山時雨作為綠茶的極品，傳承百年文化，將茶香飄溢世界。（圖/文 文宣）