郵亭鯽魚你還不會做？錯過的不止是一道美食，還是一道招牌菜

我不僅會做火鍋，我還會做很多，大家好，我是唯有美食你。

這幾天一直在說一些重慶的菜品，我發現很多朋友竟然對這些重慶江湖菜很感興趣，其實，說實話，有些菜品我也不會，我在重慶學習的就是重慶火鍋，美蛙魚頭，巫山紙包魚，重慶特色小吃，乾鍋火鍋，小龍蝦等等，有些菜品我也的現問現學，比如說，我們今天要說的-郵亭鯽魚。

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在郵亭鯽魚的發源地大足縣郵亭鎮，“郵亭鯽魚”得到迅猛發展，不少外地食客，慕名而來，專程 來品嚐正宗的郵亭鯽魚。到大足來旅遊者，在寶頂、北山石刻一飽眼福之後，又到郵亭鯽一條街大飽口福。在郵亭鯽魚一條街，最著名的招牌有“劉三姐鯽魚”、“楊門正宗鯽魚”、“郵亭陳鯽魚”。其中“郵亭陳鯽魚”的品牌，已向國家工商局申請註冊。也讓“郵亭鯽魚”逐漸形成了享譽巴蜀、名滿西南的特色菜品。

這道菜的做法其實並不複雜，也是炸過以後再燉，下面，我們就來說下這個郵亭鯽魚的具體做法：

首先我們準備下我們需要的食材：鯽魚3條，芹菜300克，泡椒料50克，紅辣椒50克，泡蘿蔔30克，花椒粒5克，榨菜15克，辣椒麵10克，花生碎30克，大蒜20克，老薑20克，蔥20克，料酒20克，調味粉5克。

準備好我們需要的食材後，我們就開始今天的製作：

首先我們將買回來的鯽魚刮鱗去鰓，去內臟，沖洗乾淨。

然後魚身切一字花刀，一指寬，放入料酒、薑片、蔥段、鹽醃製待用。

芹菜切段

起鍋燒油，油溫六成熱下醃好的鯽魚，炸至緊皮，兩面呈淺黃色，撈出瀝油待用。

鍋留底油，油熱下蔥薑蒜爆香後下入泡椒料，辣椒，花椒，炒出香味後加入適量高湯，泡蘿蔔，料酒，熬出香味。

下炸好的鯽魚，芹菜，調味粉調味。

將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢滷汁，即可食用。

到這裡那，這道美味的郵亭鯽魚就做好了，需要說明的是在炸魚的時候不要掛糊，會影響鯽魚的口味，炸至的時候油溫不能過高，因為未掛糊，炸制時要注意魚和魚皮的完整性，不然會影響口味及賣相，炸至的時候炸至緊皮，淺黃色即可，千萬別炸老。

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文中所示泡椒料，調味粉為本店自制，有興趣的朋友可以點選上面連結：正宗重慶火鍋底料及鍋底製作詳解。裡面有泡椒料，調味粉的整套加盟店的詳細教程，歡迎大家觀看。

好了，今天的分享就到這裡了，我是唯有美食你，每天為大家分享不同的美食，歡迎大家關注@唯有美食你，你的關注，點贊，轉發，收藏就是對我最大的支援。

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