鍾薛高、哈根達斯、夢龍等15款中高階“網紅”雪糕、冰淇淋測評，排名前六都是國貨

本文轉自：半島都市報

半島全媒體記者 王媛

”不認識的雪糕不要隨便拿“成為今夏的熱搜，雪糕（冰淇淋）也“卷”了起來。為了更好地讓消費者看懂營養成分表、指導消費者正確、合理食用雪糕（冰淇淋），青島市消保委聯合《中國消費者》雜誌社、寧波市消保委以及青海、瀋陽、杭州、蘇州等地消協組織（委員會）對鍾薛高、夢龍、哈根達斯等15款中高階雪糕（冰淇淋）產品開展了消費體驗活動。活動分為“技術檢測”和“消費體察”兩個環節。技術檢測環節對產品的蛋白質、脂肪、碳水化合物、總糖、水分、灰分做出專業檢測；消費體察環節徵集16位志願者（含食品質量監管系統代表、消費者代表和媒體代表），對產品的外觀包裝、 口感氣味、價效比、復購意願等維度進行綜合滿意度評分。

營養成分都達標，高下排名一目瞭然

經檢測，本次所有樣品蛋白質的標示均符合標準要求。15款樣品的蛋白質含量實測值為每100克1。64克至7。20克。其中蛋白質含量最高的是標稱為“鍾薛高少年玫荔牛乳雪糕（玫瑰荔枝口味）”的產品，蛋白質實測值為7。20克/100克；蛋白質含量最低的是標稱為“雀巢8次方 海鹽檸檬味雪糕”，蛋白質實測值為1。64克/100克。

適量的攝入脂肪對生命的正常運作十分重要。經檢測，本次所有樣品脂肪的標示均符合標準要求，其中夢龍、樂飛利、千層雪、雀巢等品牌涉及的5批次樣品標籤標示營養成分表中脂肪含量不是以每100克計，實際測算每百克含量會高於標籤標示值。本次15款樣品的脂肪含量實測值為每100克6。7克至25。5克。其中脂肪含量最高的是標稱為“伊利綺炫比利時巧克力脆皮香草味冰淇淋”的產品，脂肪實測值為25。5克/100克；脂肪含量最低的是標稱為“雀巢8次方 海鹽檸檬味雪糕”，脂肪實測值為6。7克/100克。

15款樣品碳水化合物的標示符合標準要求，其中夢龍、樂飛利、千層雪、雀巢等品牌涉及的5批次樣品營養成分表中碳水化合物含量不是以每100克計，實際測算每百克含量會高於標籤標示值。本次15款樣品的碳水化合物含量實測值為每100克18。8克至31。5克。其中碳水化合物含量最高的是標稱為“哈根達斯巧克力扁桃仁脆皮冰淇淋”的產品，碳水化合物實測值為31。5克/100克；碳水化合物含量最低的是標稱為“鍾薛高特牛乳（牛乳口味）雪糕”，碳水化合物實測值為18。8克/100克。

本次15款樣品的總糖含量實測值為每100克15。2克至27。2克。其中總糖含量最高的是標稱為“伊利綺炫比利時巧克力脆皮香草味冰淇淋”的產品，總糖實測值為27。2克/100克；總糖實測值最低的是標稱為“鍾薛高特牛乳（牛乳口味）雪糕”，總糖實測值為15。2克/100克。

“顏值”口感有講究，這些成分是新增劑

雪糕一般由飲用水、白砂糖、乳與乳製品、蛋製品、食用植物油、食品新增劑和食品營養強化劑、以及其他的原輔料組成。食品新增劑中最常用的是各類乳化劑、增稠劑、酸度調節劑和色素。

雪糕中的這些食品新增劑，主要起到增稠、定型、調味等作用。譬如，酸度調節劑又稱為pH調節劑，是用來調整或保持酸鹼度的一種食品新增劑，可以改善雪糕的口感。增稠劑能改善冰晶形成的狀態，使雪糕成為能夠輕鬆咬斷、不易融化的狀態，而不會變成大冰塊，也不會一拿出來就化得嘩嘩流水。

乳化劑或者說分散劑是一類表面活性劑，因為製作雪糕要用到牛奶，牛奶含有脂肪，脂肪和水是互不相溶的，但是添加了乳化劑後，油脂和水能夠很好地融為一體，給人一種很細膩的感覺，而且口感會變得非常好。另外還有少量的色素，主要是讓雪糕的外觀更加吸引人。

國貨雪糕“承包”消費體驗排名前六

本次活動共召集16名消費體察志願者，針對每款產品，對產品的外觀包裝、 口感氣味、價效比、復購意願等維度進行綜合滿意度評分。為保證體驗活動公平公正，所有雪糕（冰淇淋）均去除外包裝袋，並隨機進行編號。工作人員依次按照編號從冰箱裡拿出雪糕（冰淇淋），現場展示外觀後馬上進行品嚐。體驗人員從雪糕冰淇淋的外觀、口感氣味、價效比、復購意願等多個方面對編號1至15號雪糕冰淇淋進行打分（除口感氣味滿分為10分外，其它項滿分均為5分，最低0分）。

從口感上看，消費者普遍喜歡天然醇厚但又不甜膩的產品，香精味過重的產品得分較低。

從外形上看，文創類產品如德氏瀋陽故宮松露巧克力獲得一致好評，說明消費者對中國傳統文化的認可和追捧。同時年輕消費者對粉色系及天藍色系產品情有獨鍾，外形排名靠前的須盡歡·茉莉水蜜桃雪糕、雀巢八次方海鹽檸檬味雪糕和路雪千層雪棒（金賞櫻花淡雪草莓口味）均在此列。

從價效比和復購意願看，消費者對價格包容性較大。相較於價格，品嚐產品帶來的愉悅感在消費者做出選擇意願時佔比更大。鍾薛高的特牛乳（牛乳口味）雪糕和喜茶的奶茶波波在現場消費者中的復購人氣最高，而它們的價位都不低。從消費者的普遍反映來看，其實價高並不影響中高階雪糕的受眾面和接受度，真正讓消費者望而卻步的是定價偏高，但又貨不符實的產品。比如，材質不夠天然，新增劑痕跡過重的雪糕（冰淇淋）大機率會被消費者剔除出購物車。體驗結果見附件。

市消保委：雪糕（冰淇淋）應該這樣選

（一）選品牌

儘量選規模大、產品質量和服務質量較好的品牌企業產品。產品包裝上應明確標註配料表、生產廠家、生產日期、食品生產許可證編號（SC開頭）、產品標準號等資訊。不同型別的產品口感會有差異。按照產品標準來看，雪糕和冰淇淋的區別主要在於是否有膨化工藝，標準對冰淇淋的蛋白質和脂肪等指標的含量要求更高，若產品達到同等指標的情況下，無混入空氣進行體積膨脹的被稱之為雪糕。

（二）看外包裝

看包裝上面的配料表，根據現有的標準規定，食品配料是按照由多到少的順序排列的，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黃油的、乳清粉、乳酪等奶製品排在前幾位的，含奶量比較有保證。含奶量越高，口感越好，質量越好，當然價格越高。其次，看營養成分表中蛋白質的含量，蛋白質含量越高，營養價值一般就高。

（三）看型別

冰淇淋分為全乳脂，半乳脂，植脂型。優質的冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。這個全乳脂，半乳脂，植脂型等型別是按照冰淇淋中脂肪的來源來區分的，不完全代表產品的質量等級。（主體部分乳脂質量分數分別是8%以上、大於等於2。2%、低於2。2%）。一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加濃純。大部分冰淇淋中，都能看到食品新增劑的身影，在標準允許範圍內使用食品新增劑對人體無害。對此不必過分擔憂。雪糕和冰淇淋在生產時會新增乳化劑和增稠劑，這兩類是生產的需要，也確保了雪糕和冰淇淋的良好質構，沒有它們，冰淇淋的口感可能會大打折扣。

（四）看儲存條件

在選購的過程中，要注意其包裝是否完整，因為產品包裝封口不完全，容易造成二次汙染，影響產品衛生狀況；還要注意產品的形狀是否有變化，如果產品變形，有可能是產品貯存不當，融化發軟，反覆復凍導致產品表面冰晶析出，這類產品也不要選購。

雪糕冰淇淋雖然好吃，但不能太饞嘴哦！適量食用，避免引發腸胃炎等疾病，特別是脾胃虛弱者不可貪食。此外，不建議在正餐後立即食用冷飲，這樣容易引發胃腸炎等疾病；也不建議運動後立即食用冷飲，這樣可能會導致血管迅速收縮，從而誘發心腦血管等疾病。