山東美食，博山四四席，山東宴席上的“官客席”，看看有多講究吧

中華文明源遠流長，飲食文化自是博大精深，精妙絕倫。有網友曾經說過：作箇中國人真好，做個地道的吃貨中國人，那種感覺真的是好幸福。看了它你才能明白，魯菜到底有多“講究”

在中國的各大菜系中，魯菜以其特有的傳統做法並加之與當地飲食文化的巧妙結合，位列於中國八大菜系之首；當然，山東各地的特色小吃也是花樣繁多、數不勝數，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。

今天小編還是繼續為大家介紹一道山東的傳統美食，那就是山東博山的“四四席”。山東人最好面子，這在招待客人的宴席上體現得最為明顯，看了下面關於“四四席”的介紹，你才能真正明白，魯菜到底是有多“講究”。

博山四四席

上個世紀的1920年代，工商業在博山就已經很發達了，以“爐、窯、炭”三個行業最為興盛。在那個時候，陶瓷的工藝已經非常先進，瓷器的種類和花樣也很多，尤其是日常用的餐具。餐具漂亮了，商人們也都有錢了，在吃的方面便開始講究起來。

收藏的當年飯莊裡所用的餐具

因為對吃這一塊講究了，很多高階飯莊便應運而生，其中名氣最大的就是“聚樂村”。“聚樂村”的老闆叫王廣鏞，他在1919年與別人合夥開了這家飯館。王廣鏞本身就是名廚，通曉魯菜的各種做法，然後他又邀來了通曉京菜和濟南菜的幾位大廚，在菜品上不斷創新和完善。

因為飯館主要面對的是當地的有錢人，也就是所謂的土豪和鄉紳，這些都是要面子的人，所以不光在菜品上做到最好，並且在飯莊的硬體設施如桌椅板凳或者餐具上都做到最好；另外一個特點就是，他們對客人主賓位置的安排，上菜的先後順序，選單的各類大小菜，都做了精心安排，所以就漸漸形成了“四四席”的雛形。百年風雨中，飯莊雖歷經多次的改革和轉手，但是“四四席”的老傳統卻依然完整地保留了下來。看下圖，最左邊那個戴手錶的就是王廣鏞，為了顯擺一下，你看他在照相的時候故意把手錶顯露出來，現在感覺很可笑，但是想想當年，能帶起手錶的沒有幾個人。就像現在，你如果是個土豪，有了一架大型私人飛機，你也會找個途徑顯擺一下吧。

故意把手錶露出來

下面先來介紹一下四四席在座位上的講究，如果你是一個講究的山東人，並且經常出入各種比較正規的酒宴，下面說的你都懂。山東宴席上的“官客席”，看看有多講究吧。

先說“上席”，就是這一桌子人中地位最高的人所坐的位置。迎門對面的位置是“上席”，就是這個椅子的位置正對著門，廚師端菜上桌時面對的就是“上席”。如果你請貴客吃飯，把德高望重的人或者領導安排在別的位置而不是這個位置，那你可就是失了大禮了，小心領導給你穿小鞋。反正在小編當地，人一進餐廳，馬上要做的事情就是相互地讓對方座“上席”。“上席”的左邊為“席尊”，僅次於“上席”，右邊為“席首”，次於“席尊”。然後剩餘的分別是“席賓”、“席客”、“席朋”、“席友”，檔次依次下降。正好是8個人，所以傳統上來說，招待貴客使用的桌子是八仙桌。見下圖，山東廚師協會的專家在給外地人講座位應該怎麼坐。

專家在給外地人講座位應該怎麼坐

接著再講上菜，首先是上預席。預席分為兩個部分：首先是黑瓜子、白瓜子、香菸、薄荷糖；第二部分上四乾果、四鮮果和四個點心，鮮果是為了潤滑腸道，點心是為了不讓客人空腹喝酒。你們看，講究不講究？

首先是上預席

接下來就是上正席，上正席之前，先要把預席撤掉，但是要四個壓桌的，就是黑白瓜子那四個，壓在桌子的四角，見下圖。

預席撤掉，但是要四個壓桌的

然後就是上正席了。正席是冷盤四個平盤，正菜四個大件。這四個大件一般來說是下面四個菜品，分別是布袋雞、糖醋鯉魚、蔥燒海參、爆炒腰花，這四道菜可是最正宗的魯菜代表。另外再說下冷盤，冷盤和上面說的那四個壓桌子的是什麼時候都不能撤下來的，吃完了就要接著添上，隨吃隨添，就是說“四面的冷盤、八方的壓桌”是不能撤席的，這也是四四席的一大特色。下圖為四大件中的“布袋雞”，小編的往期文章中有過介紹，有興趣的可以看一下。

布袋雞

四四席在博山當地，有兩種宴席是必須上的，一個是在婚宴上，另一個是在男方家宴請女方孃家客人的宴席上，是要透過這種形式的宴席彰顯對客人的尊重。

另外還有一點，上面沒提到，那就是做魯菜時最為重要的“吊湯”。“吊湯”是指做菜時需要加入的高湯，有句行話叫“當兵的槍、廚子的湯”，可見“吊湯”在魯菜中的重要性，小編會在以後的文章中詳細介紹。

當兵的槍、廚子的湯

以上就是小編今天為大家介紹的一道山東傳統美食，博山的“四四席”。喜歡的朋友可加收藏和關注，歡迎評論區留下你的聲音。

介紹山東美食，弘揚美食文化，關注各地風土人情，做一個快樂的山東人。