古法糕點，令人心動的味道

古法糕點，令人心動的味道。

江南的煙雨巷裡，藏著她的兒時記憶。

外婆是一位廚師，做得一手好糕點，綠茶、桂花、佛手、花生、臘梅……

將正當時令的花木瓜果，裹進碾磨揉捻後的米皮裡，滿滿都是溫柔的自然氣息。

嘴巴被養刁的後遺症，便是怎麼也吃不慣外面的糕點，頗似深愛後，再難心動之感。

後來，她與一枚古法糕點不期而遇，忽惹起她的相思之情。

雖然其味道與記憶中並不全然相同，但那種

手作的溫度，新鮮的口感，時令花草的本味以及剛剛炊蒸而熟的酥與糯。

卻是不謀而合的一口輕嘗，仿若心動細嘬慢品，如墜溫柔鄉幾枚下肚，便治癒塵世疲乏。

她了外婆的那句話：“

濃烈的美味會刺激味蕾

，

但溫柔的美味才會留在心間

”。

這枚

頭一口便令人心動的清歡之味

，來自大家的老朋友——物喜。近幾年，為食客熟知的宋月月餅、秋山梨膏等美味都來自它，如今又有了這份

宋式糕點小集

。

動人一味是溫柔，這幾枚糕點延續著

純手工，不新增，純素食，無油脂

的特點，再

經由4年的古法追尋，7年的口味改進

，有了治癒人心的力量。

春之龍井、夏之紅茶、秋之丹桂

，將三季的時光，藏進五常大米的糯香中，輕咬一口，就酥了人的骨頭。

新鮮的米皮很是酥軟，還未開嚼便融在舌尖，那是純粹的米香，味蕾瞬間被喚醒，而後

唇齒間時令花草纏綿交織出的綿軟鮮嫩，又讓整個冬天都靈動起來。

桂花糕，花落香尤在，潤我滿身懷

“不是人間種，移從月中來。廣寒香一點，吹得滿山開”。秋，因桂的存在而暗香浮動。

桂花的生命週期短暫，個頭也十分細碎小巧，但有一點好：花落香尤在。

盛秋時，將飄落的桂花收集起來，陰乾，去除雜質，密閉儲藏，

其香氣不僅能浸潤整個冬天，亦能停留在舌尖，吊起吃貨們的胃口。

《本草匯言》

記載桂花：“味辛甘苦，氣溫，無毒。散冷氣，消瘀血，止腸風血痢。”

古人認為桂為百藥之長，冬日食用能暖胃散寒、溫養身心

，故南方人常用它做些湯羹、糕點。

將桂花用古法釀出，充分發揮其香

，拌入芸豆泥，便成為餡料，米皮上亦點綴幾朵。

其香頗具穿透力，還未入口，便覺渾身一酥；

輕咬，米皮的溫潤酥糯直抵上顎，接著馥郁的桂香在口腔內盪開

；落腹，舌尖仍餘留淡淡幽香，令人回味無窮。

這餡中

桂花乃“丹

桂之鄉”福建浦城所產

，此地位於閩浙贛三省交界處，常年氣候溫暖、雨量充沛，丹桂開的異常馥郁溫柔，是頂好的花料食材。

以此糕佐茶，茶已事先將人帶入至味世界，味蕾變得尤為敏感，再吃一口糕點，

瞬間會被米香與桂香醉倒，通身舒暢，人也柔軟起來。

在這桂花的吐納中，我們期待著來年。

紅茶糕點，冬日需要它的滋補與醇厚

冬日宜喝紅茶，也宜吃紅茶糕點。

將雅緻的糕點湊到鼻尖，那是新米的淡香。先任由純粹米香在口中化開，再

齒間輕觸溫軟餡料，讓紅茶的馥香衝入口鼻，醇厚滋潤之感就此升騰

，工作與生活的疲勞也就此消解。一枚下肚，又是活力滿滿。

入餡的祁門紅茶是 “世界三大高香紅茶”之一，

茶味濃郁醇厚，還帶著果香與蘭香，

尤能滿足我們挑剔的中國胃

，生熱暖腹，增益食慾。

春日採摘，茶芽的嫩度恰到好處，十幾道工序過後，夏日完全發酵，滋味趨向醇厚甘甜。

用時，低溫碾粉至400目

，茶氣如蘭似蜜，與清糯米香融合，彼此襯托味，餘味悠然。

此外，祁門紅茶的另一大特點，是它的高營養價值，

其含銅量和含鉀量分別是其他紅茶的2.6倍與17倍。

寒冷的冬天，我們正需要這糕點的滋補與溫暖。

龍井糕點，一口鮮爽，一口江南，一口春天

如果今春你喝到了正鮮嫩的龍井茶，這枚糕點為你留存著那份美好。沒嘗過也不用遺憾，因為我們還能將龍井吃進肚子裡呀！

春風一吹，錢塘江泮安頂山上的龍井茶便會發芽，當地人有著豐富的“候茶”經驗，在穀雨前，精準地趕上了這一年一度的茶期。

彼時，龍井色澤翠綠、香氣濃郁，正鎖春之鮮。

而後老師傅的一雙肉掌，將嫩芽炒出黃中隱綠的模樣，輕輕一嗅，有豆香。

再趁新鮮上石磨機，碾成400目的細粉，拌入芸豆泥，餡料便成。

細膩米粉裹挾著龍井的鮮爽，無需咀嚼便化在舌尖

，瞬間延綿，溢滿口腔，彷彿吃下一小塊，就吞下了整個春天。

無論是用來當茶點，還是用來當零食，風雅沁爽的享受大抵如此。

糕點裡面的茶氨酸還能提神醒腦，活躍思維，啖一口，神清氣爽，很是解乏。

用來待客，取其“春風拂面”之意，他秒懂你的用心。

古法手作，

4年追溯古法，7年改進口味

我們苦甜膩的西式糕點久矣，一直在尋找能夠滿足“中國胃”的美食。它不需要張揚與熱烈，卻能將中式美學融入日常，也應當

承載著國人對本土食材的初始感動，再將這感動釀成味蕾的驚喜。

遍查古籍，物喜團隊在

宋代《吳氏中饋錄》食譜

中尋得一味：“上白糯米和梗米二、六分，芡實幹一分，人參、白朮、茯苓、砂仁總一分。磨極細，篩過，白砂糖滾湯拌勻，上甑”。

為了更好地還原古味，團隊不斷實驗、調整，

歷時4年，才做出讓老藝人們滿意的宋式糕點

，

此後7年裡，又不斷改進、最佳化口感，創新口味

，做出這精緻模樣與上好滋味。

如果說那餡中時令花草是糕點的靈魂，那麼這米皮便是其骨肉。

黑龍江的五常大米基地，會特別為我們預留一倉穀粒，帶殼儲存，製作糕點時才細碾成粉，新鮮氣十足

，入口即化，清甜四溢，正襯餡料的臻味與鮮甜。

米粉過篩後用銅欽壓緊，上屜蒸，熟透後做成表皮。

再在內裡包裹上時令花草製作成的餡料，如龍井餡兒、紅茶餡兒、丹桂餡兒……製成各式糕點。

做好的

糕點將採用古法氣蒸，不油不膩，更加健康，不容易上火。

每一枚，均是手工完成，蘊藏著團隊的近十年的經驗。

你吃的時候不會有乾渴感，反而是米香融合著桂香、茶香，清新淡雅，越是細細咀嚼，越能感受到那股香軟清甜，

純植物配料對素食者也相當友好

。

若是吃不慣那些油膩甜齁的糕點時，不妨試試這古法炊蒸的宋式糕點，或許會為你開啟新的大門。

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