女子靠吃素菜減重，結果異常血脂“原地踏步”！專家提醒，素食中也有隱藏的“能量大戶”

極目新聞記者 劉迅

通訊員 趙林

繪圖 劉陽

體檢時發現體重達到自己的歷史最高峰，血脂、血壓等指標也超標，女白領下定決心減肥，每餐只吃素食、不吃肉，結果2個月後複查，指標“原地踏步”。醫生髮現，她雖只吃素食，但選擇的都是隱藏的“熱量大戶”，口味也偏重，結果適得其反。11月2日，江城專家提醒，並不是吃素就能減重，很多素食中藏著“能量炸彈”，關鍵要注意食物烹飪方式，確保多樣的食物滿足機體的營養需要。

女子吃素2個月，異常血脂“原地踏步”

37歲的黃女士（化姓）在一家外企工作，平時工作壓力大，三餐沒個準點，經常忙完到深夜再給自己加頓宵夜，運動更是沒時間。近一年來，黃女士的體重噌噌往上漲，身高159cm的她，體重達到150斤，以前的衣服都穿不下。

雖然嘴上叫著減肥，但黃女士一直沒有行動。前不久，公司組織員工體檢，黃女士驚訝地發現，體重又漲了不說，血脂、血壓等指標都已超標，醫生一再叮囑要注意。這一現實讓黃女士有些接受不了，下定決心先從減肥開始。

這2個月來，黃女士不吃肉，只吃素菜。上週去醫院複查，她萬萬沒想到，咬牙堅持了這麼久，異常指標還是“原地踏步”。湖北省人民醫院漢陽醫院內分泌科主任周光全詢問發現，雖然她吃的都是素菜，但從減重的角度，都沒吃對，如腐竹、油豆腐、土豆等，另外大多數時候都是點外賣。

“這些雖是素菜，但熱量都很高。”周光全主任糾正黃女士的飲食習慣，為她制定了新的方案，另外再配合藥物控制血壓、血脂。黃女士感慨，沒想到素菜還有熱量高低。

素食也有“能量大戶”，減重時儘量控制

極目新聞記者發現，很多年輕人因身材走樣、血糖升高及血脂異常開始焦慮，希望吃素食能控制能量攝入。專家表示，有些食物雖然是素食，但熱量卻極高。

周光全主任介紹，其實在素食中，有些隱藏的“能量大戶”容易被大家忽視，如果只盯著這些吃，很容易熱量超標。拿大家涮火鍋時常吃的油麵筋來說，它是一種豆製品，但經油炸製成，其熱量很高，粗略估計，1個油麵筋（約20克）的能量高達98千卡，類似的素食還有腐竹，其主要成分是大豆蛋白質和脂肪，100克腐竹的能量高達461千卡，且其質地疏鬆多孔，涮火鍋時很容易吸附油脂，此外以腐皮為原料製成的炸響鈴等油炸食品，能量更高。

“還有人把澱粉含量高的，如藕、土豆、山藥等用來燒菜，再加上進餐時吃的主食，這一餐對於減脂的人來說容易熱量超標。”周光全主任說，大家常點的土豆燒茄子，經過滾油，又勾芡，土豆澱粉含量高，這樣一盤的能量高達340千卡。此外，還有市民減肥時沒有注意素菜的烹調方式，選擇乾鍋乾煸，或者拔絲類、鹹蛋黃焗類，這些烹調過程無疑給素菜的熱量“加碼”，給減重添亂。

吃得營養均衡，才是減重關鍵

“減肥，最先考慮的應該是均衡營養的攝入。”周光全主任表示，通常一般人每天必須攝取的熱量大約為2000至2500千卡。如果只吃素食，就會出現碳水化合物、維生素、蛋白質等攝入不足，在減掉脂肪的同時也會減少肌肉，導致代謝降低和亞健康。

武漢協和醫院營養科主任蔡紅琳提醒，平時生活中，首先要注意烹調方法，多選擇清蒸、白灼、水煮、涼拌等方式，最大限度地保留食物營養。少油、少糖，儘量避免新增“隱秘”的高能量輔料，如沙拉醬、芝麻醬、花生醬等。如果在外就餐或選擇外賣，應儘量避免選擇油炸、乾鍋、乾煸等菜餚。

“注意控制碳水化合物的攝入量。”蔡紅琳說，避免攝入過多精白米麵，增加攝入糙米、雜糧等更具有飽腹感的粗糧。如果食用土豆、紅薯、山藥、芋頭、藕等富含澱粉的食物，應相應減少主食攝入量。

此外，合理搭配，確保多樣的食物滿足機體的營養需要。食物種類要多樣，適量增加全穀物，注意增加大豆及豆製品的攝入量，常吃菌菇，保證蔬菜充足、水果適量，合理選擇烹調油，適量吃堅果。如果不是“全素食主義者”，保證適量雞蛋、奶製品、魚蝦、瘦肉、去皮禽肉等脂肪含量較低的優質蛋白質類食物的攝入，在體重管理上會有事半功倍的效果。

（來源：極目新聞）

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