中醫認識腐乳有哪些營養價值和功效，有什麼做法呢？

腐乳，這是很多人所喜愛的一種食物，是我國流傳千年具有漢族傳統民間特色的美食，因為其口感綿柔，回味無窮，質地細膩，香味濃郁也深受東南亞地區人們的喜歡，是一道經久不衰的美味佳餚，同時，中醫上認為腐乳營養豐富，下面我們和重慶銘醫堂名老中醫一起來看看中醫認識腐乳有哪些營養價值和功效，有什麼做法呢？

一、中醫上腐乳有哪些功效呢？

（1）降低膽固醇

在製作好的腐乳中，腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，腐乳本身是不含有膽固醇的，有很多實驗資料表明在腐乳中的蛋白質疏水性成分可以和膽酸相結合來降低動物體內膽固醇和膽酸的吸收。

（2）更多礦物質的吸收

在豆腐裡具有的鈣、鐵、鎂等礦物質在做成豆腐乳後不僅沒有減少，生物利用率反而會上升，這是因為之前在大豆當中是含有很多植酸的，這些植酸能阻礙礦物質的吸收，在豆腐做成腐乳發酵的過程中黴菌的產生把植酸消滅，所以腐乳更有利於礦物質的充分吸收。

（3）提高蛋白質利用率

大豆是富含蛋白質的食物，但不過生大豆裡這些蛋白質不容易被人吸收，如果是經微生物的酶水解後生成的低分子多肽混合物則容易被人所吸收。

二、腐乳有益於健康嗎？

才聞香氣已先貪，白褚油封由小餐。滑似油膏挑不起，可憐風味似淮南。這首詩出自清代的李調元，詩中所寫的正是腐乳這種食物，在《隨息居飲食譜》中這樣寫道：由腐乾再造為腐乳，陳久愈佳，最宜下飯，現代研究表明腐乳在發酵過程中生成了大量的低聚肽類，具有調血脂抗衰老等有利於身體健康的效果。

三、腐乳有哪些做法呢？

腐乳的做法多種多樣，最常見的就是下米飯或者稀飯都是絕佳搭配，還可以做成腐乳燒肉，腐乳燉豬蹄，做醬牛肉的時候加點腐乳風味更佳，另外在冬天吃羊肉的時候，來點腐乳調味料味道特別香。

怎麼樣，大家瀏覽完以上的內容後，對於生活中平平無奇的腐乳有了一個新的認識了嗎，如果各位對於腐乳的其他功效和做法還有疑惑的話可以關注重慶銘醫堂，為你呈現最新資訊。