廚師會教你怎麼做白切雞肉，皮脆肉嫩，一吃停不下來，做法也不難

早年有個秀才，十年的刻苦讀書，終於得到了一個職位。但是，政的是讓人煩。知自己告老還鄉。他天性和藹，為人也是極為坦率，在村子裡很是受人尊敬。可惜，他已經五十多歲了，沒有兒子。到了中秋，夫婦倆決定先宰一隻野鴨，以示上天有傳宗接代，二來也可以飽餐一頓。就在她收拾好了雞肉，準備去後廚的時候，外面傳來一陣呼救聲。然後，兩個人就離開了。結果是一個調皮的孩子引起了大火。兩個人和村裡的人一起，把大火給澆熄了。當他回家的時候，他的老婆看到他的雞肉正在煮。原來，他離開的時候太急，把木炭放在了爐子上，所以，那隻雞肉，就這麼被燒焦了。所以才有了這道菜。廣州有句話叫“沒了雞兒就沒飯吃”，白切雞肉理所當然地成了主食。隨著歲月的流逝，現在的白切雞肉的製作方法也是五花八門，滿足了很多人的口味。

【材料】雞肉1個，精鹽；姜；蔥；大蒜；黃酒；醬油；白醋；

【做法】

1把已處理好的雞肉洗淨，將雞肉放在工作間，用掌心按下黑夜中的凶兆。這個動作是為了把雞肉的肋部給壓扁。再用匕首將自己的雙腿的骨頭給折斷，再放進肚子裡。把雞頭翻過來，放在了翅膀下面。把20公升的生薑削皮，用小刀把它敲軟，5 g把老薑去掉，把它削成小塊。洋蔥打成一個小疙瘩，用小刀把大蒜剁成泥。取一隻空的盆，加醬油、味精拌入，加入生薑、蒜末、米醋，拌以調味。把調味汁倒入鍋中待用。

2、鍋中加入適量的水，水量最好能將雞浸過，加入精鹽、蔥結、姜塊，大火煮沸，放入雞肉和黃酒，用大火煮沸，加入雞肉和黃酒，然後用大火煮沸，大火燉8分鐘。與此同時。能夠讓一隻雞翻轉過來。完成後，把爐子從爐子上移開。待到湯汁冷卻後，把雞肉取出，切成片。盤子裡擺滿了雞塊，最肥的雞胸肉放在盤子裡，雞腿、雞頭、雞翅、雞腿等放在盤子邊上，再把雞腿和醬汁放在盤子裡，就可以吃了。

【提示】

1要選擇當年的雞肉，通常是3公斤或更多的土雞。

2使用適當的水，最好是能淹過機體。另外，在將雞肉倒入鍋中之前，要確保開水燒開。這種坐姿可以讓最外面的雞蛋快速地收縮和固化，從而形成一種蛋殼。透過導電的方式。從外部到內部凝結能夠阻止鮮嫩的食材從雞肉中流出，從而保證了肉質的美味。

3在煮的時候，要注意用旺火燒，這樣可以讓肉快速的斷掉。另外，要記住把雞肉翻轉過來，這樣整個烤制的雞肉就會變得更好。

4、按雞的重量、熟度和種類，適當增加或減少加熱時間，最佳加熱時間為雞的斷生時間。

5要確保在雞的熱度降低之前把它拿出來。否則就會覺得很乾，再加上雞塊還沒有徹底斷掉，所以味道並不是很好。若有必要立刻食用，則將雞塊取出後，放在冷水中浸泡（最好是雞湯或肉羹），當溫度與雞肉的溫度達到一定程度後，取出備用。