無肉不歡！牛肉各部位怎麼做才好吃？

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，所以受人喜愛，更是受到健身人士的青睞。享有“肉中驕子”的美稱。那麼牛肉每個部位怎麼做才好吃呢？

牛頸肉

肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂，在燒肉店總愛點上一盤牛頸肉。它適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做成彈爽滑的牛肉丸也不錯。

肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖哩牛肉一般用的就是這塊部位。

上腦

肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。

胸肉

在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。

眼肉

一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。

裡脊

牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。

外脊

牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。

這塊來自加拿大的原切西冷牛排，肉質源自安格斯牛的外脊。眾所周知，安格拉斯牛的肉質緊實，肥瘦均衡。肉質顏色鮮紅，富含油花。採用的是3A級谷飼餵養，肉質安全，吃到嘴裡鮮嫩多汁。除了用來煎，烤起來味道也很香，口感也很好。