炒出的牛肉口感不好嚼不動，知道這個小竅門，炒牛肉變得滑嫩爽口

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餐桌上最常見的兩種肉類就是牛肉和豬肉，說起營養價值牛肉要比豬肉高得多。牛肉本身含有鈣，蛋白質、氨基酸等人體所需的營養，具有強筋健骨滋養脾胃的功效，多適合於老人和孩子食用。牛肉的烹調方式很多，熬湯、燉、炒都可以，今天我們就來說說烹調方法最簡單的“炒”牛肉，在平時的製作過程中大家可能都會遇到一個同樣的問題，炒出來的牛肉太硬口感不好，而且還嚼不動，這裡小編就把自己製作炒牛肉的竅門和大家一起分享。

牛肉在下鍋炒之前準備工作一定要做好，先取一塊生牛肉在水中浸泡10分鐘後用清水洗乾淨，撈出控幹水分。牛肉切成粗細均勻的絲，容器中加入澱粉和水攪拌均勻，把切好的牛肉絲放入容器中，同時加入適量的醬油、料酒、雞蛋清一起抓勻，用保鮮膜把口封住，醃製20分鐘，這樣一來前期工作準備就緒。製作炒牛肉肯定是要放配菜，最常見的配菜有青紅辣椒（有辣的有不辣的），蒜苗，利用這個時間把配菜切好，別忘了還有蔥薑蒜一起切好，等牛肉醃製好一起下鍋。

鍋中加入少許油，但是油溫不能太高，最多六成熱，倒入切好的蔥薑蒜炒出香味兒，再把醃製好的牛肉一起下鍋。要不停的翻炒保證每一條牛肉絲都能均勻的受熱，直至炒到牛肉變色，再倒入切好的配菜，加入食鹽和雞精，一起翻炒，熟了以後就可以裝盤盡情食用。

小竅門提示：

1、切牛肉之前先要看看牛肉裡邊的紋路，不管是切絲還是切片，都要按照紋路切。

2、切牛肉的時候薄厚一定要均勻，基本上和一角錢硬幣的厚度差不多就行。切得太薄再炒的時候水分流失過多，切得太厚炒的時間就過長，同樣會使外表的水分流失，這樣炒出來的口感不好。

3、在醃製牛肉的時候，放入雞蛋清的同時也可以放入適量的蜂蜜，這兩樣同時都可以保持牛肉的滑嫩。

4、在醃製牛肉和炒制牛肉的過程中，切忌不能先放鹽，尤其是醃製的過程中絕對一點都不能放，炒的過程中也是加入配菜以後才加入適量的食鹽，提早加入食鹽會使炒好的牛肉沒有口感嚼不動。

5、牛肉炒的時間不宜太長，加入配菜以後最多也就是一分鐘就要關火盛盤。

這些就是小編總結的炒牛肉的小竅門，希望可以幫助大家。想吃什麼菜又或者想做什麼菜，點選關注，每天不一樣的菜餚不一樣的製作方法來送給大家。