老北京清真傳統菜：它似蜜

今天帶來一道老北京清真傳統名菜：它似蜜。

這道菜是用白砂糖炒制羊肉做成，用料簡單，容易製作，而且做出來肉質鮮嫩，甜而不膩，吃起來是十分的爽口、下飯。

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關於這道菜的由來，還有個故事：清朝末年一名御廚給慈禧太后燒菜，不知道做什麼菜了就靈機一動，用白砂糖炒了這麼一道菜，慈禧太后一吃覺著很好吃，很對胃口，就問御廚這菜叫什麼名字，御廚說請老佛爺賜名，慈禧太后就賜名叫它賽蜜，意思是比蜜還甜。後來慢慢流傳至今，逐漸被叫為：它似蜜。

話不多說，下面開始做這道菜：

一、食材準備

1、主料：羊肉。

做這道菜，一般選用是瘦肉比較多的羊肉，像羔羊後腿肉、羔羊裡脊肉，以及羔羊後腿肉細分出來的磨襠肉、羊霖肉、黃瓜條等都可以用來做這道菜。

我們選用的羔羊霖肉，純痩肉，肉質十分鮮嫩。

羔羊霖肉

2

、輔料：

姜、雞蛋。

3、調味料：

花生油、鹽、生抽、陳醋、白糖、香油、玉米澱粉、土豆澱粉。

二、做法：

1、羊肉切片。

羊肉自然解凍後，切成薄片，裝盤備用。

切好備用的羊肉

2、姜米準備

姜清洗乾淨後切成姜米，用清水浸泡10-15分鐘。

浸泡姜米備用

3、羊肉醃製

切成片的羊肉裡，打入兩個雞蛋，只使用蛋清，用手抓拌均勻；然後加入些許鹽，增加底口；接著撒入一些玉米幹澱粉，抓拌均雲後，再淋入少許花生油，這樣可以更好的鎖住羊肉中的水分。抓拌均勻後，放置在旁邊靜置10分鐘。

打入蛋清

加入鹽並抓拌均勻

加入玉米幹澱粉，並抓拌均勻

淋入些許花生油 ，抓拌均均裝盤

4、調味汁調製

清水浸泡的姜米里，加入適量生抽、陳醋，白糖（按照白糖：羊肉=1：3的比例來調味），最後加入適量土豆水澱粉，然後將調味汁攪拌均勻就可以了。如果調味汁有點濃稠的話，再加入些許清水澥一下，將調味汁調稀。

調配好的調味汁

5、滑炒羊肉

炒鍋中加入花生油，油燒到六成熱左右，將羊肉倒入炒鍋中滑炒，期間一直保持大火狀態。

滑炒至羊肉變色，快速撈出放置備用。

起鍋燒油

滑炒羊肉（1）

滑炒羊肉（2）

撈出備用

6、它似蜜炒制

炒鍋清洗乾淨後，燒熱然後加入少許花生油，油稍微一熱，就將羊肉放入炒鍋中大火爆炒，翻炒均勻後倒入調味汁，翻炒均勻後，逐漸收汁，然後即可關火出鍋。

大火煸炒羊肉

倒入調味汁，繼續翻炒

盛入盤中，一道鮮嫩可口，甜而不膩，略帶酸味兒的它似蜜就做好了。

做好的它似蜜

說明：

1、關於羊肉的醃製，一般在炒菜中使用的比較多，這樣做是增加肉質的鮮嫩度，主要就是先用雞蛋清抓拌均勻，然後再加入適量澱粉抓拌均勻，最後在油鍋裡滑炒。

2、羊肉也可以直接不醃製直接炒制，一般像羔羊裡脊肉不需要醃製就可以直接炒制；不醃製直接炒的話，肉香會更足。醃製不醃製，其實都可以。

3、這道菜白糖和羊肉的比例是按照傳統的比例新增的，如果不喜歡過於甜的，可以依據自己的口味酌情調整，適合自己的口味就是好的。掌握基本的步驟，用料方面按照自己的需要使用就可以，不必一板一眼地全部照搬。

做菜如同我們的生活一般，每個人都有屬於自己的口味。