徽州的代表菜，味道鮮美、色澤飽滿，北方人卻紛紛不願意食用

說起來吃的話，對於以吃當作生活的“吃友們”可謂是三天三夜都說不盡，而中國又是人口大國，對於吃自然就會產生了很濃厚的興趣，也往往會有很多廚師都在研究新的菜品。

可新的菜品不管如何研究，終究還是比不上中華五千年的悠久，所以很多美食幾乎都是久久流傳下來的，這也成為了當地的特色美食。而在安徽徽州就有這樣的一道美食，名叫臭鱖魚。

臭鱖魚又名臭桂魚，至今已經成為了徽州代表菜之一，聽名字就可以知道，這道菜是以臭聞名了。對於臭這個詞，在美食中不一定就是貶義詞，例如：榴蓮、臭豆腐、臭腐乳等等，都是聞著臭，吃起來香。

自然臭鱖魚也是如此，只不過臭鱖魚的臭還不像是臭豆腐那樣，可以說是似臭非臭的味道，反正聞起來有點怪，這也就成為了北方人不願意食用的原因，畢竟北方人多數吃豬肉，還是喜歡聞起來香噴噴的更加可口。

那麼臭鱖魚為何會成為徽州代表菜之一呢？據悉是在200多年前，每次到入冬之後，沿江的漁民就是將鱖魚裝入桶中，然後運至徽州山區販賣，但是路程要七八天，於是在趕路程的時候，為了防止鱖魚變質，就會撒鹽水，這樣就醃製出了臭鱖魚也叫桶魚，這才慢慢傳開成為了一道典型的菜品。

對於臭鱖魚製作方法的話，其中最重要的就是醃製的時間了，一般用以精鹽醃製，夏季比較炎熱所以三天就可以了，冬季的話一般就要七天時間，醃製成功之後，其餘的做法其實就和紅燒魚做法差不多，做出來之後從感觀就會發現色澤非常的飽滿，哪怕是醃製而成，食用的時候也會是口味鮮香、醇正，甚至肉質還會和新鮮的魚一樣細嫩。

不過製作臭鱖魚的話，一定要注意這麼幾點，首先第一點就是醃製的鹽一定要把控得當，如果多了就會變成鹹魚，少了的話又會讓魚變質。第二點就是醃製時，一定要注意密封性，密封性做好的話，醃製出來的魚肉質一定是緊緻，且鮮嫩的。第三點就是醃製後的鱖魚烹飪時不要再次放鹽，本身鱖魚就是鹽水醃製而成，如果繼續放鹽的話，未免就太鹹了。

其實對於製作臭鱖魚的方法很簡單，也有很多種，可能成為徽州的代表菜甚至是徽州的家常菜，也正是因為用鹽的把控這一點比較困難，所以臭鱖魚在本地是一道美食，可是出了外地就少有人知了。

不過要是有機會的話，還是介意夥伴們可以品嚐一次，而且如今在徽州等地，臭鱖魚也做出了很多的新品，例如：乾鍋臭鱖魚、醬香臭鱖魚、蒜香臭鱖魚等多種菜品，其中總有一款會適合你的胃。