黃油版蛋黃酥，皮酥餡香，怎麼吃都不會夠

黃油版蛋黃酥

喜歡黃油做的酥餅，非常的香，雖然沒有豬油那麼開酥，但也沒差不多，沒有豬油的腥味，奶香十足。

原料：普通麵粉、黃油、水、普通麵粉、黃油、綠豆沙餡、鹹雞蛋黃、黑芝麻、蛋黃液。

做法步驟：

第1步、黃油軟化，把油皮的材料揉成光滑的麵糰，最好揉出薄膜，這樣不容易破酥，包上保鮮膜松馳30分鐘。（我做了2份的量，放麵包機揉的。）

第2步、把油酥的材料抓捏成團，松馳30分鐘。（油酥和油皮的柔軟度要一樣。）

第3步、鹹蛋黃放入烤箱，350F/180C度烤6-8份鍾。（我醃的鹹雞蛋不夠，買了包真空包裝的鹹蛋黃。）

第4步、把綠豆沙餡分30克一份，每份包上鹹蛋黃，搓圓。

第5步、油酥分約11克一個。

第6步、油皮分20克一份。

第7步、取一份油皮，用手捏成圓片，放上油酥，包好。。

第8步、全部包好。

第9步、取一份用手稍壓扁，用擀麵杖從中間往上擀，再從中間往下擀，不能來回擀，容易破酥。

第10步、捲起來。

第11步、全部弄好松馳15分鐘。要蓋上保鮮膜防幹。（我做的量大，全部弄好後，不用松馳，從第一個繼續擀。）

第12步、取一小卷，用手壓扁一下，卷口朝上。

第13步、用擀麵杖從中間往上擀，又從中間開始往下擀。

第14步、捲起來。

第15步、全部卷好，松馳15分鐘。

第16步、取一塊，用手指在中間壓一下，兩端向中間靠攏，然後往下壓扁。（如圖）

第17步、用擀麵杖擀成圓形。

第18步、包上餡料。

第19步、排放在烤盤上。

第20步、雞蛋黃加一茶匙蛋白拌勻，用來刷面。

第21步、在蛋黃酥表面刷上雞蛋，刷兩層。放上黑芝麻。

第22步、放入預熱好的烤箱，350F/180C度烤35-35分鐘。

第23步、烤好後，出爐。

第24步、非常香酥。

第25步、層次分明。

來自 美食天下 elmonte 的作品。