上火引起感冒咳嗽，是時候拿出鎮菜譜之寶的小吊梨湯了！

老北京小吊梨湯“喝起來老舒服的～

過去，在老北京城的戲院門口經常有販賣小吊梨湯。。。 為了追求記憶中的味道，研究了多檔小吊梨湯影片和時間，希望也能給你帶來清潤的好味道

梨子皮、話梅是小吊梨湯的點睛之筆，請不要省略！（否則）就是加水果的銀耳羹嘛。。。 真的是有區別的，不騙你！！！”

用料

雪花梨 500g

清水 1000g

九制話梅 3顆

冰糖 30g-50g

枸杞 一小把

銀耳 約20g（泡發後100g）

做法

用搪瓷鍋、燉鍋等功率大些的鍋，普通電飯鍋、隔水燉盅比較慢，不建議使用。

1.

銀耳提前1小時泡發，去掉黃色把柄部分撕塊。

【銀耳品種】銀耳市售的有好幾種，建議買單價貴一點的，熬出來口感確實差別很大。

很小朵密實的，如古田細花銀耳/古田糯耳，易煮出膠，泡發半小時ok。

大朵脆銀耳，溫水泡發1小時後冷水泡發2小時，且熬很久才出膠，建議撕碎一點。

2.

【梨皮】梨子用鹽水泡會兒，再用鹽搓。削皮，梨皮留下

（梨皮是梨湯的關鍵，能夠使得湯汁濃稠清潤顏色更深）

，梨肉切小塊。

3

。 水燒開，放入梨子塊、梨子皮、銀耳、冰糖、話梅。

如果過度追求銀耳膠質，那麼提前將銀耳熬製1小時後，再加梨子熬煮。

【話梅 & 酸甜度】話梅品質、製作（工藝）、酸度不一樣，怕酸且第一次嘗試可以少放點兒~~如果酸了點，喝起來真的像是純天然飲料，尤其是冰鎮後，在我心中可以跟酸梅湯媲美惹！

4.

撒一把枸杞轉小火熬煮，水位下去三分之一就OK了，大概半小時左右。

老北京梨湯，銀耳是偏脆的口感，梨湯之所以叫梨湯，就是煮出來時水一樣的液體。加了銀耳液體會濃稠粘糯一點，但不是像銀耳梨子羹那樣糯糯的糊狀。

這個梨湯試過之後都說太好喝了，加點話梅口感也很不錯。

現在這個天氣冰鎮了以後喝實在是太合適，冰了一大罐喝起來好有幸福感！