河南大叔做這鍋羊肉湯，六塊錢就能喝一碗，一天賣出去1000多碗

2018年9月4日，在河南宜陽縣韓城鎮一家羊肉湯老店裡，今年46歲的店老闆李紅欽正在給顧客盛羊肉湯，羊肉湯是李師傅家鄉小鎮上的特色小吃，在方圓百里都頗有名氣。李師傅家的店經營了幾十年，主營羊肉湯、羊肉面和羊肉糊餑這三樣和羊肉相關的小吃，由於用料實在、烹飪得當，很受食客的歡迎。

羊肉湯在北方各地都有，各地的用料及熬製方法雖都有所不同，但基本上大同小異，唯獨調味用的香料不同，羊肉湯靠香料提鮮去羶，各店都有各店的配方，這些配方往往是祖傳下來的，也是店老闆的“機密”。

在李師傅熬湯的大鍋裡，我們看到鍋面漂了一層紅油，這種做法和平常見的羊肉湯不太一樣，據李師傅介紹，韓城羊肉湯歷史悠久，主要特點是濃、鮮、香、辣，其中的辣味也算當地羊肉湯的一個特點，不過這種辣椒油經多道工序精心製成，入口香而不辣。

李師傅的店早上六點鐘就開門營業了，所以他們早上兩三點鐘就要起床熬湯煮肉，一般的湯館可能下午就打烊了，但李師傅這裡還兼營羊肉面和糊餑，所以要一直忙到晚上十點左右，一天下來非常辛苦。

做羊肉湯用的羊肉，選用的是本地散養的山羊肉，在下鍋煮之前要經歷多道工序處理，以去除腥羶和髒氣，煮熟之後放涼切片，切的肉片厚薄適中，入口鬆散軟爛，老少皆宜。

李師傅熬湯的大鍋上，有兩片木鍋蓋，鍋蓋上放滿了已經新增完佐料的湯碗，碗裡有蔥花、味精和秘製香料，由於近期香菜價格較高，所以很多湯館只好把蔥花多放一些，另外喝羊肉湯添湯是免費的，可以敞開喝。

在一座小鎮上，羊肉湯的價位要照顧到各個層次的消費人群，李師傅的湯最便宜的只要6塊錢一碗，往上有10塊、15塊、20塊和30塊幾個價位，這些價位的區別就是肉的多少，下面的羊肉面和糊餑也是一樣情況，畢竟羊肉80元一斤，肉的多少會直接影響到成本的高低。

雖然是在小鎮上，但李師傅說他一天下來湯加面能賣出一千多碗，因為當地的羊肉湯名氣很大，再加上湯館林立，從外地開車跑上百餘里來吃的人很多。另外遇上春節外出人群返鄉的高峰期，店裡一天到晚不斷人，一天賣兩千碗都不止。

在當地吃羊肉湯，離不開這種硬麵鍋盔，鍋盔由死麵烙成，製成長條形，狀如牛舌，因而又叫牛舌頭饃，這種鍋盔外焦裡嫩，裡面還有很多面層層，泡在碗裡不會，吃到嘴裡也有嚼勁兒。

羊肉湯那裡都有，但適合自己胃口的，還是家鄉的好，特別是秋冬季節，很多人喜歡早早來到湯館裡，盛上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，泡上一個麥香味十足的鍋盔，吃得滿頭大汗、暢快淋漓。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）