打滷麵好不好吃，滷汁是關鍵，用它做滷汁不想吃都難！

打滷麵是比較傳統的美食，做法多樣，風味各不相同。天氣越來越熱了，很多油膩的東西都吃不下，可以換換口味，做一碗打滷麵也是不錯的，爽口又下飯。

今天這道打滷麵食材很普通，準備一個茄子和少許瘦肉丁就可以了，做法也很簡單，做早餐晚餐都是可以的！

茄汁打滷麵的做法：

【食材】掛麵或手擀麵適量，茄子1個，豬裡脊肉少許，生抽，黃豆醬，蔥姜，水澱粉，植物油

【製作】

1、先來煮麵條：燒一鍋水，水燒至7成熱，鍋底冒出小氣泡時下入麵條，將麵條煮至無硬芯，然後過涼水瀝乾水分裝盤備用。

2、將豬裡脊肉切丁，放入少量生抽抓勻，醃製一會兒入味。

3、茄子去皮去蒂切丁，蔥姜切末備用。

4、熱鍋涼油，油可適當多加一些，茄子吸油才好吃，先將瘦肉丁翻炒至變色。

5、然後放入蔥薑末炒出香味。

6、放入茄子翻炒均勻，炒至茄子變軟。

7、放入適量黃豆醬翻炒均勻。

8、加少量清水燉至湯汁濃稠。

9、將調好的水澱粉攪拌一下倒到鍋裡

10、大火燒開一邊不停攪拌，至醬汁濃稠。

11、將滷汁盛到碗裡，再撒點蔥花提味，吃的時候淋到麵條上就可以了。

12、美味的茄汁打滷麵就做好了，味道鹹鮮爽口，下飯又好吃。

【小貼士】

1、豬肉用生抽醃製一會更加入味好吃。

2、做麵條滷的時候，如果沒有黃豆醬也可放入點老抽和鹽調味。

3、打滷麵有兩種，清滷和混滷，混滷又叫勾芡滷，勾芡的滷才算正宗，雖然有些麻煩，但是味道口感卻不一樣。

4、茄子比較吸油，炒的時候可多放些油，茄子過油才好吃。