宮保雞丁好吃技巧 大廚親自來教 兩個關鍵把握好 美味再也不用愁

五月已經到來，氣溫越來越高，人們的胃口隨著氣溫的升高而呈現出下降的趨勢，所以高溫下很少有人有旺盛的食慾，因此，我們應該吃一些刺激食慾的食物。而宮保雞丁，酸甜口，剛好能夠刺激食慾，那麼，我們就來看看怎麼做吧！

大廚說，做好宮保雞丁需要掌握兩個關鍵，一個就是上漿，上漿的作用是為了讓雞肉入味和保持鮮嫩的口感；另一個就是過油，過油是為了保持雞肉吃起來更舒服。而酸甜口少不了芡汁的勾芡，那麼雞肉應該怎麼上漿、酸甜汁應該怎麼調？接下來就和大廚一起來看看吧！

材料：去皮雞腿肉、雞蛋清、生抽、老抽、料酒、食鹽、花生米、姜蒜末、玉米澱粉、幹辣椒、花椒

做法

1、選取雞腿肉去皮，先切成條然後再切成丁。之所以選擇雞腿肉，是因為雞腿肉的口感更加滑嫩。

2、切好的雞丁放入碗中，加入少量食鹽、生抽、料酒，用筷子朝一個方向攪拌，攪拌到起勁的感覺，這樣便於讓雞肉吸附味道。

3、再加入一點水，繼續攪拌，直到雞肉粘附在碗上，說明雞肉已經充分吸收了味道。這個時候再放入蛋清，繼續朝一個方向攪拌，之後再放入玉米澱粉，食用油攪拌均勻。雞蛋清相當於保護膜的作用，能夠保持雞腿肉中的水分，玉米澱粉是最適合雞肉上漿的澱粉，食用油能夠讓雞肉再炒的時候起到保護作用。

4、調汁。兩勺生抽、三勺糖、四勺醋、姜蒜末、老抽攪拌均勻即可。

5、炸雞丁。四成油溫將雞丁下入，稍等兩秒再用筷子將雞丁劃開，炸到雞丁發白可以撈出瀝油。

6、鍋內留點底油，加入花椒、幹辣椒小火煸香，下入薑末、蒜泥炒香，然後下入雞丁，再往裡面倒入剛剛勾好的芡汁，攪拌均勻後，下入炸好的油炸花生米，攪拌均勻後即可盛出。

在這樣高溫的天氣中，開個小電扇，享受著涼風，享受著宮保雞丁的酸甜口味，那種感覺，舒服又享受！