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滷肉這樣做才好吃,你是這樣做的嗎?
由 佳佳小廚 發表于 美食2023-01-11
簡介主料:五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生薑100g ,大蔥150g, 紹酒1
滷肉是不是要先炸一下
一般家裡用來滷肉的香料不會太多,以八角,花椒,桂皮,香葉,草果,甘草,小茴香高,丁香這幾樣為主,用紗布把這幾樣包起來。鍋中放清水燒開,放醬油,鹽和香料包,再放蔥姜煮開後小火煮半小時便成基本的滷湯,然後再把要滷的肉類提前焯水後放下去,小火滷至軟爛就行了。
主料:
五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生薑100g ,大蔥150g, 紹酒100g ,醬油100~200g,冰糖350~500g ,味精15g, 精鹽350~500g, 鮮湯5000g , 紗布袋2個。
滷料配方: 八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
製作方法:
1、將滷藥包配方分成兩份,分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。
3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮滷水。
五花肉、蒜、八角、桂皮、紅曲米、醬油
1;五花肉洗淨在豬皮上抹上蜂蜜後放幾個小時
2;用刀刮下豬皮後放入鍋中炸至微黃
3;把蒜、八角、桂皮倒入鍋中
4;倒入醬油和紅曲米,和適量的清水
5;大火燒開出氣後轉小火煮30分鐘左右就可以
豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。
滷肉最重要的一點是滷水,滷水的味道決定一切,其次是原材料的新鮮程度,只有這樣才會成就美味。
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