奇味牛骨頭、奇香牛骨頭熬製方法，學會了自己動手做

五加皮可以煲骨頭湯嗎

我們都知道牛骨中富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養成分，所以牛骨一直被人們所喜愛，牛骨的做法也很多種，大部分的人都是拿來燉湯，那麼今天我就給大家分享一個開了23年牛骨頭老店的配方，其口味非常獨特，食客絡繹不絕，來看看他是怎麼製作牛骨頭的。

主料：牛排骨10斤。

配料：

1、香料：白寇15克（增香，去腥），千里香25克（增香），山奈18克，五加皮10克（健脾，開胃），香子20克，丁香10克，香葉15克，八角25克，豆蔻18克（滋補），當歸10克，黨參15克，甘草10克，白芷10克，黃芪15克，梔子15克，小茴香20克，草果15克，紅寇15克，柑桔3個，良姜25克，玉果15克，孜然25克。

2、調味料：花椒25克，幹辣椒150克（可根據當地口味加入），辣椒粉25克，鹽350克，味精200克，糖350克，白酒100克。

製作流程：

1、將牛骨頭剁成塊，儘量讓每一個骨頭上都有肉，用清水浸泡成塊的牛骨頭15分鐘左右，這樣可以去除腥味，再進行第二次沖洗，使血水漂淨，燒一鍋水，當水溫為45度左右時，下牛骨頭。一直等到水開，撇去血水浮沫，再將骨頭撈起來，放入清水中過一下冷水，起到去腥作用。

2、下料：鍋燒熱，往鍋中加入18斤水或者清湯，燒開後，倒入過冷的牛骨頭，香料用沙袋包好，用水浸泡20分鐘，放入牛骨湯中，再放入調味料，小火熬製2小時即可將牛骨撈出食用。

這樣滷製出來的牛骨頭具有獨特的風味，其口感甜甜，鮮香，微辣，令人回味無窮，流連忘返。其中加入各種中草藥，使其既美味，又養身。

注意事項：

1、滷水調好後可以重複使用。

2、香料包可以重複使用3次，第二次滷只要加二分之一的湯和三分之一的調味料即可。

3、當香料包用了三次之後需要加香，加香料包的量為原來的四分之一。

4、花椒，幹辣椒，白糖要根據當地口味放。

5、牛骨不可滷太爛，所以用小火慢慢滷，使其慢慢入味。

奇香牛骨頭

用中草藥熬製而成，不僅味道鮮美，營養豐富，而且回味悠長，讓人留戀忘返。專家評說：大受歡迎的奇香牛骨肉，在其烹製過程中加入了近30種草藥、調料，將骨汁、骨油、骨膜、骨肉烹調至最佳狀態，營養美味使吃客胃口大開，讓人吃了還想吃。你在本地傳統小吃中增加這一獨具風味的品種，定會格外受寵。

一、秘方及用量（按20公斤水計算，可熬製牛骨頭40公斤）

白芷25g、黃芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陳皮8g、丁香8g、篳撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香葉8g、沙參15g、黨參15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、當歸8g、山楂25g、辣椒適量、花椒適量、生薑25g、五加皮l0g、梔子8g、

味溢匙味特鮮（某寶有售）

40克、白糖適量。

以上配料裝入紗袋縫起來（也可直接放入熬製），縫製成料包備用（草果、玉果須敲碎）、辣椒、花椒、生薑（拍破）、不許裝入袋中。

二、奇香牛骨頭熬製工藝

1、選料：購買牛骨頭時，應選擇牛排骨和前端軟排骨（俗稱鳳凰翅）為最佳，其次是牛的雜骨。

2、準備工序：

（1）、將牛骨頭剁成6公分左右的小塊，用清水將汙物和血水清洗乾淨後，置於清水中漂洗15——30分鐘，清洗過濾後加入鹽醃製2小時。

（2）、牛骨頭出水，將醃製後的牛骨頭用清水清洗乾淨，倒入不鏽鋼鍋（禁用鐵鍋）加水淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鐘左右撈起用水清洗乾淨，準備入鍋。

3、加料熬製：

（1）、將配好的料包放入鍋裡，倒入牛骨頭，加入水（自來水必須沉澱24小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味）。

（2）、加鍋蓋小火煮l小時後，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量。

（3）、加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分鐘，加入適量牛肉香精，出鍋後空水，即是味道鮮美的牛骨頭。

三、注意事項

1、本資料配方經過三次改動，配方及用量以本資料為準。

2、花椒、辣椒必須要加，按當地口味適量加入。

3、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時間不得超過10分鐘。

4、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。

5、換料時只需要更換料包，湯可長期使用。

最後說一下食品新增劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品新增劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品新增劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是新增劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要新增劑，好用又省錢。

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