蘇菜經典在家做，松鼠鱖魚簡單做法，小小魚腹真能藏劍？

松鼠鱖魚取鱖魚為主材，烹飪成型後狀如松鼠，因此得名松鼠鱖魚，是江蘇十大經典名菜之一。

松鼠鱖魚最早可追溯至清乾隆時期，脫胎於松鼠魚，而松鼠魚的起源已不可考，不過關於松鼠魚的傳說卻是極其有趣。

松鼠鱖魚

不會做菜的勇士不是好刺客

相傳專諸刺吳王時將劍藏在菜中，得益於其菜獨特的造型，成功通過了侍衛的搜查，獲得了極好的刺殺機會，行至吳王身前，發動雷霆一擊，一時風雲變幻，可謂一劍霜寒十四州，其菜便是松鼠魚，其劍便是魚腸劍。

雖為傳說，但並非毫無根據，專諸曾學習過烤魚之術，還被後人尊為“廚師之祖”，因此其為了刺殺而發明的松鼠魚，也不是不可能，所以說行走江湖技多不壓身，會做菜的勇士才是好刺客。

專諸刺王僚

松鼠鱖魚家庭做法簡介

準備食材

做法

魚宰殺去掉內臟，剁掉魚頭，在魚背開一道至尾部（不要把尾部切開），去掉魚骨，此時魚呈尾部相連的兩片

魚皮朝下，儘量去掉小刺，在魚肉上切出小菱形（注意不要切到魚皮），切不來菱形就切十字，切不來十字就隨便切幾刀

魚肉上抹上鹽，黃酒，澱粉稍作醃製

澱粉用高湯勾芡，加入番茄醬，糖醋鹽，黃酒攪拌均勻

起鍋燒熱，下豬油化開，提著魚尾將魚放入鍋中（尾巴翹不翹就看這一步），定型後下魚頭，同時用勺子在魚尾上淋熱油，直至完全成型，撈起裝盤

另起一鍋大火熱油，下蝦仁炒熟，撈起備用

將冬筍，香菇，豌豆炒熟，下芡汁，蝦仁，豬油芝麻油炒勻，淋到魚上即可

去刺雕花的魚片

松鼠鱖魚烹飪小貼士

松鼠鱖魚亮點在其形，料理時儘量去塑形

魚骨魚刺儘量剃掉，否則你會很受傷

炸魚前儘量將水瀝乾，新手請做好防護，小心飛濺的油點

高湯用豬肉湯即可，勾芡時儘量多攪拌一會，芡汁不宜過稀

松鼠鱖魚被評為江蘇十大經典名菜之一，與它獨特的造型和豐富的內涵不無關係，而這在蘇菜中並不是獨有，江蘇有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊，美食文化更是博大精深，臺歐小編將在後續繼續為大家介紹各種蘇菜的家庭做法，還請大家繼續關注哦。