天津地道小吃“煎餅果子”，你吃過嗎！

外地人提起天津名吃，往往會想到盛名在外的“狗不理包子”。但是對於天津人而言，最日常接地氣的小吃，卻是——煎餅果子。天津人的早點離不開的，是那麼老幾樣，老豆腐、鍋巴菜、雲吞、燒餅茶雞蛋、卷圈、果子等等，後來，街頭巷尾也出現了很新的早點樣式，慢慢地大家覺得味道不錯，也是早點的常見款，比如：燒餅裡脊、雞蛋灌餅、雞蛋漢堡、白吉饃、大餅雞柳等等。但是，在天津人的生活裡有一樣早點的地位是完全不可以動搖的！那就是—— 煎餅果子。天津早點，還是一口煎餅果子地道，由綠豆麵攤成的薄餅，均勻地打上一顆雞蛋攤在上面，撒上蔥花和黑芝麻，最後加上一根餜子，抹上面醬辣椒醬，大功告成！這裡必須要科普一下，“餜”就是油炸食品的意思，正確的寫法應該是“煎餅餜子”但是大眾讀起來與“果”同音，寫起來也方便，於是逐漸成為“煎餅果子”。

煎餅果子原本是兩種食品衍化而生成，既是煎餅和果子。煎餅是由山東傳入的，果子（即油條）是由北京傳入的。在明朝的時候，天津地區有很多來自各地的商人，其中就有山東來的商人帶來了煎餅，接著就出現了山東人在天津賣煎餅。當時天津漕運盛興，碼頭的腳伕們非常喜歡吃煎餅，因為煎餅經濟實惠，吃著方便。賣煎餅的小販，用小米麵製作後，加上雜合菜，攤在一起售賣，名曰菜煎餅。據老天津人講，當時的腳伕們為了吃得飽，搪時候，用天津話叫“擋戧”，就會再買兩根油條捲到一塊吃，既好吃，又方便，一邊幹活一邊就把飯吃了。因此，煎餅加上油條就成了天津人既實惠又擋戧的美味食品了。後來，隨著不斷的改進和提高，又經過了上百年的演變，最終形成了風靡天津大街小巷、深受人們歡迎的小吃品種。

天津的煎餅果子講究很多，攤麵餅的面必須得是綠豆麵，用別的面可不行，比如用小米、白米攤的餅，按照天津人的說法就是“絕對沒戲”。白米麵攤出來入口非常粘口，還有股子酸味兒，而綠豆麵攤出來的餅豆香四溢，又細膩又有韌勁兒，嚼越久，豆香氣越濃。中間夾的這根果子，就是油條，必須得是現出鍋現炸出來的，那才叫一個香。不過在煎餅果子裡，油條不是唯一的選擇，還有人喜歡加“餜篦（bì）兒”，就是薄脆，這樣做的煎餅果子吃起來口感更加酥脆。

為什麼天津人叫它煎餅果子呢？這與天津的碼頭文化有著一定的歷史淵源。天津碼頭來往船隻絡繹不絕。裝裝卸卸上下不斷，碼頭腳伕餓了就吃，吃飽了就要幹活。到煎餅攤買張煎餅再買倆頭條就著吃。早先賣果子不同於現在，有張紙託著或是有個塑膠袋拎著。那時賣果子是用一根葦子棍穿著，吃起來不方便，於是買煎餅的人便把果子卷在煎餅裡一塊吃。天津人不叫“卷著”，而叫“裹著”，天津人說話乾脆利索，為的就是圖省事。風隨習染，習以化成。把“卷著吃”叫成“裹著吃”。裹著二字的發音成了“果子”，天長日久，煎餅卷果子就把卷字省略了，就變成煎餅果子了。

最令人驚奇的是，天津煎餅果子可以自己帶雞蛋去加，你沒看錯，自帶雞蛋。很多人喜歡在煎餅果子上多加一顆蛋，增加營養的同時吃起來也更爽，在其他城市，只能自己購買攤主的雞蛋往裡加，在天津，你就算拎十顆雞蛋過去，早餐鋪的老闆也會笑呵呵的給你加上。在過去家裡都不是很富裕的時候，天津最早的煎餅攤是不供應雞蛋的，因為當時生活條件差，普通人買不起雞蛋。後來，計劃經濟時期，國家靠票供應食物和副食品，煎餅賣家不能買這麼多雞蛋給顧客吃，只能讓買家自己帶雞蛋來加工。現在生活好了，天津人仍然喜歡自己帶雞蛋，在天津賣煎餅的人也不指望靠著雞蛋賺錢，這個傳統就一直延續到現在！煎餅果子，是天津人最樸實的表達，沒有肉的襯托，反而讓這一口煎餅果子變得更加純粹，這是很多人小時候的味道，這也是足以代表整個天津的味道。小夥伴們，天津地道小吃“煎餅果子”，你吃過嗎？

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