一次性發酵，省時省力，迷你豆沙小饅頭，一口一個停不下來

菜場附近賣早點的小攤位上有一種豆沙小饅頭，大概半個手指頭大小，跟我今天做的這種迷你饅頭外形一樣，但吃起來口感差別卻很大，外面賣的那種兩塊錢就可以買上十來個，嘗一口一股怪怪的豆沙味，饅頭也做得十分綿軟，而我們自己做的小饅頭，雖然也暄軟但不會膨脹得那麼厲害，豆沙也用的是品牌的好豆沙，有時間的朋友還可以自己炒豆沙來做，自己做的小饅頭喧軟又有麥香味，口感絕對比外面買來的好吃。

這麼好吃的豆沙饅頭，做起來一定很麻煩吧？當然不會，我自己也不喜歡特別麻煩的食物，這個小饅頭我用了一次性發酵的方法，省時省力，比一般的饅頭節省一大半時間，揉麵也特別簡單，特別適合剛剛開始做麵食的朋友，喜歡的朋友可以收藏起來，平時只要能抽出半個小時的時間就可以嘗試下，做出來的成品孩子特別喜歡吃，當零食當主食都可以，一口一個，好吃到停不下來。

【迷你豆沙小饅頭】

用料：麵粉150克，清水75克，玉米油5克，酵母粉1。5克，豆沙餡適量。

步驟：

1，麵粉，酵母粉，清水，玉米油一次性加入揉麵盆中，早晚天氣比較冷，氣溫低的時候和麵可以選擇溫水和麵，水溫不能高，微微溫熱不燙手為宜，過高的水溫會讓酵母失去活性，這樣面就發不起來了。

2，先用手將麵糰混合成絮狀，然後倒在硬一點的檯面上，將面絮揉成麵糰，一開始的麵糰會有些粗糙。

3，繼續揉麵，大約五到十分鐘，麵糰就會變得十分細膩光滑，用刀將麵糰切開，可見切面也光滑細膩，沒有氣孔，揉麵到這個狀態就可以了。

4，揉好的麵糰慢慢搓成長條狀，你想得到多大的小饅頭，就把麵糰搓成怎樣粗細。

5，搓到合適的粗細後就停下，用擀麵杖將麵糰擀平，不要擀太薄，能包裹住一層豆沙餡就可以，給麵糰翻個面，擠入一排豆沙餡。

6，麵糰兩端捏緊，稍微滾動一下又會恢復成圓條狀，用刀切出一個個小劑子即可，小饅頭的雛形就出來 。

7，把小饅頭稍微整理一下兩端，擠得圓潤些，就可以上蒸籠醒發了，置於溫暖溼潤的環境中，醒發約30分鐘即可。

8，待饅頭醒發至原來的1。5倍大小就可以上鍋蒸，水開後蒸6分鐘即可，蒸好馬上開啟鍋蓋饅頭也不會回縮。

9，我們做的饅頭比較迷你，所以蒸制的時間也比較短，這個方法也可以做成大饅頭，蒸的時間相對要延長一些，一般30克大小的生饅頭胚大約需要蒸10分鐘。

小貼士：

蒸饅頭的麵粉用一般的中筋麵粉，也就是我們常見的麵粉，中筋麵粉適合做各種饅頭包子等中式麵點；

很多朋友說發酵發不起來，不會做這一步，其實這一步一點難度也沒有，發酵不成功，首先看看是不是酵母長時間開啟沒有用過，有些朋友開啟一包新酵母，也不密封上，就敞開口晾著，一晾就是一個多月，再用時酵母就已經失效了，另外檢查水溫，是不是水溫太燙了，再者就是看看你的酵母是即發的還是非即發的，即髮型酵母可以直接用，而非即發酵母最好先用溫水溶解再用，只要從這幾個方面排查下，一定可以發好面。