首頁 > 美食
豆沙包的配方說明
由 阿山的美食美酒匯 發表于 美食2023-01-08
簡介一、豆沙包參考配方面粉500克,水300克,乾酵母5克,泡打粉5克,熟豆沙餡250克,白糖適量二、豆沙包配方說明1、麵粉的說明蒸豆沙包一般選用選中筋麵粉,通常市場上的特一粉,包子專用粉或者雪花粉都屬於中筋粉
發燒可以吃豆沙包嗎
一、豆沙包參考配方
麵粉500克,水300克,乾酵母5克,泡打粉5克,熟豆沙餡250克,白糖適量
二、豆沙包配方說明
1、麵粉的說明
蒸豆沙包一般選用選中筋麵粉,通常市場上的特一粉,包子專用粉或者雪花粉都屬於中筋粉。不易選用高筋粉,因為高筋麵粉會造成包子的表皮不光滑,出現凹坑、皺縮等現象。
2、酵母的說明
乾酵母在使用前先用溫水溶解放置幾分鐘,這樣不僅能充分發揮酵母的產氣性,發麵的效果更好;而且能使酵母在麵糰中均勻分佈,蒸出的包子結構更加細膩。
三全 豆沙包 960g 饅頭包子 家庭裝 兒童早餐 早茶點心 泡麵點
¥
21。9
京東
購買
3、泡打粉的說明
由於泡打粉遇水就會產氣發揮作用,所以泡打粉在使用前建議先與麵粉混勻後使用,不易溶到水中使用。
4、白糖的說明
白糖在使用前先用溫水溶解,白糖能很好地為酵母提能量,提高酵母活力,發麵效果很好。
5、水量的說明
不同的麵粉吸水率不一樣,所以和麵用水量也有一定的差別,可以根據麵糰軟硬情況調整加水量。
三、製作工藝
1、把麵粉與泡打粉混勻備用;
2、把酵母、白糖用適量的溫水溶解備用;
3、在麵粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的麵糰,醒發30分鐘左右;
4、案板上先撒點薄面粉,把醒發好的麵糰進行揉製成條狀;
5、然後分割成大小均勻的面劑子,一般面劑子重量為50克;
6、擀成圓麵皮,包上熟豆沙餡25克,劑口朝上,用手將豆沙包捏成橢圓形,放在籠屜上,醒發20分鐘左右;
7、上大氣後,將醒發好的豆沙包蒸制20分鐘即可。
四、注意事項
1、酵母在使用前一般用35℃左右的水溫進行溶解活化,溫度不宜過高,以免造成酵母菌失活,影響發麵效果。
2、豆沙包一般選用中筋麵粉為宜,不宜選用高筋粉,因為高筋麵粉蒸包子,口感不夠鬆軟,體積小。
3、泡打粉使用時要與麵粉混勻後使用,不易溶在水中,以免影響泡打粉的效果。
4、豆沙包子蒸好後不要立刻出鍋,停2-3分鐘再出鍋,以免影響豆沙包子外觀。
5、蒸豆沙包子和麵的加水量,在不影響麵糰操作的前提下,儘量多加水,這樣蒸出的豆沙包子表皮白亮,個頭大,口感鬆軟。