“湘菜排隊王”炊煙小炒黃牛肉品牌升級，3大動作圈粉爆棚

有著“長沙湘菜排隊王”之稱的湘菜頭部品牌炊煙小炒黃牛肉近期又有大動作。

8月21日，炊煙小炒黃牛肉正式宣佈進行品牌升級。在當日的釋出會上，炊煙總裁譚豔宣佈了品牌升級的3個大動作：改“炊煙時代”為“炊煙”；首次集體推出九大經典湘菜；炊煙黃興銅像店正式開放夜宵，營業時間延長至凌晨2時。

自1998年創立22年來，炊煙小炒黃牛肉在湖南已開出了22家門店，火爆程度不可小覷。在“長沙地標”步行街黃興銅像旁的新店開業一個月以來，總是12個小時不間斷排隊，翻檯率達到1100%。

長沙黃興步行街地標夜景圖

延長營業時間滿足更多“炊粉兒”

在8月21日舉辦的炊煙品牌升級釋出會上，炊煙總裁譚豔詳細介紹了此次進行品牌升級背後的考量。

談及將“炊煙時代”改為“炊煙”，譚豔說，這次改名字的意願來自於顧客。“很早前，顧客就幫我們省略了‘時代’兩個字。我經常聽到顧客打電話說‘我在炊煙吃小炒黃牛肉，你快點過來’。現在升級更名為‘炊煙’，也是為讓顧客叫起來更親切。”

對於炊煙黃興銅像店首家推出九大經典湘菜，譚豔表示，炊煙作為湘菜頭部品牌，弘揚經典義不容辭。此次推出的九大經典湘菜包括小炒黃牛肉、剁椒魚頭、毛氏紅燒肉這3大湖南名菜，以及辣椒炒肉、皮蛋辣椒擂茄子、茶油炒雞、芹菜香乾、大蒜炒臘肉、常德小炒肥腸6大湖南家常菜。“這是在調研顧客的點單習慣後，選取的9大經典湘菜。”新京報記者瞭解到，招牌“爆品”小炒黃牛肉幾乎是桌桌必點，點單率超過95%。

炊煙黃興銅像店也正式開放夜宵，營業時間延長。譚豔說，從傳統看，湘菜以正餐居多，營業時間基本到晚上10時左右。“很多顧客一直排隊，有時候到閉店了都吃不上，所以我們決定在湘菜中首開先河，將湘菜營業時間延長至凌晨2時，滿足愛吃炊煙的粉絲要求。”

未來，炊煙會根據門店的情況和顧客需求，在更多門店開啟炊煙的“夜宵時段”。在菜品上，也會適當增加夜宵時間段顧客喜愛的菜品，比如小龍蝦、烤串等。

排隊盛況曾“驚動”交警

從創立之初，這家主打湘菜的飯館就備受歡迎。據譚豔回憶，1998年，炊煙創始人戴宗在衡陽創辦了主營湘菜宴請的“花明樓酒家”。2005年，發展成為“戴家村”湖南土菜館。“客人的車停在馬路兩邊，多的時候可以排2公里，連交警都驚動了。後來只要是到了用餐高峰時間，就會專門派交警來疏導交通。”

2009年，“戴家村”改名“炊煙食代”，但改名並沒有影響它在長沙人心中的地位。一位炊煙的鐵桿“炊粉兒”向新京報記者回憶雨中排隊的經歷，“大概14年前，在炊煙長沙阿彌嶺的一家店外排隊，突然下起了雨，但排隊的人都沒有因雨而走，大家都打著雨傘在店外繼續等位。”這位“炊粉兒”說，還有一次因為排隊人太多，願意選擇在店外就餐。“一次店長看外面排隊的人實在太多，就和我們商量，能不能在外面搭幾張桌子臨時解決就餐問題。大家都同意，覺得來了必須要吃上，不管在哪裡吃。”

炊煙黃興銅像店二樓等位區全滿排隊圖

2016年，“炊煙食代”改名“炊煙時代”。2018年6月，推全新招牌菜——小炒黃牛肉。譚豔告訴新京報記者，炊煙的這道小炒黃牛肉，選用的是上等黃牛肉的特定部位。同時對菜品全程把控：黃牛從宰殺到端上餐桌不超過24小時，保證新鮮和本味；嚴格把握火候與時間，達到30秒快速烹飪，吃起來才有鮮嫩Q彈的口感。

經典湘菜將走連鎖化發展之路

如今，炊煙小炒黃牛肉已經成為湘菜頭部品牌，接連獲邀參加《天天向上》、《嚮往的生活》、《我家那小子》、《王牌對王牌》、《中餐廳4》等綜藝節目。湖南省湘菜產業促進會秘書長謝劼說，網紅城市出網紅美食，其中“小龍蝦排隊王”文和友、“奶茶排隊王”茶顏悅色，和“湘菜排隊王”炊煙，令無數等待的人無奈卻愛，欲罷不能，被民間封為了長沙美食“三大排隊天王”。

據譚豔介紹，經典的湘菜菜品對年輕人有著巨大吸引力。去年底，炊煙小炒黃牛肉還成為“2020湖南衛視春節聯歡晚會年夜飯主菜”。“鏡頭下，不僅讓全國的吃貨看到了我們湘菜的風采，更圈粉眾多明星，汪涵、何炅、王一博、趙麗穎、黃曉明、黃磊、華晨宇、倪妮等40多位一線明星打卡點贊。”湖南省湘菜產業促進會會長肖志軍認為，湘菜是湖南走出國門的一張閃亮的名片，也是湖湘人引以為傲的文化。“湖南著名主持人汪涵說要用湘菜抓住全世界人民的胃，炊煙小炒黃牛肉也獲得了40多位一線明星點贊。炊煙20多年用心研發經典湘菜的味道，還代表湘菜走進了聯合國，為推動湘菜產業的發展做出了重要貢獻，也是名副其實的湘菜頭部品牌。”

演員黃曉明點贊炊煙小炒黃牛肉非常下飯

2018年11月，炊煙小炒黃牛肉和壇宗剁椒魚頭、毛氏紅燒肉等湘菜代表組成“湘菜走進聯合國代表團”，漂洋過海將湘菜帶到了聯合國總部。湘菜走進聯合國代表團執行團長、大湘菜報總編輯陳勝年告訴新京報記者，為了呈現最完美的菜品，炊煙的總裁和董事長硬是把小炒黃牛肉的器皿、食材帶到了聯合國，這其實也顯示了湖南人和湘菜的精神——吃得苦、耐得煩、霸得蠻。炊煙這次在新店首次推出九大經典湘菜的概念，這是對幾千年湘菜文化的傳承創新。

對於傳統菜系而言，如何在傳承中推陳出新，是轉型升級的必答題。據介紹，湖南省食品質量技術協會理事會議已經決定，“炊煙小炒黃牛肉”立項為湘菜行業第一個團體標準，湖南省政府特聘湘菜標準首席專家、省食品質量技術協會理事長楊代明認為，炊煙的小炒黃牛肉是湘菜中的傳統名菜，這個菜品能夠成為爆品，正是因其結合了歷史傳統與現代創新改進，具備標杆示範性。

“經典湘菜的特色是鮮、香、辣，炊煙可以說是傳承了經典，創新了未來。”他認為，傳承經典、創新未來，走連鎖化之路，才是湘菜的發展之路。

新京報記者 王萍

編輯 秦勝南 校對 付春愔