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鹹味豆腐腦,鮮嫩爽滑,5分鐘就教會你
由 美食天下 發表于 美食2023-01-06
簡介做法步驟:第1步、黃豆泡發6——8小時,倒入豆漿豆腐機內第2步、裝入涼水至上水位線,插入電源第3步、豆漿盒裝入內酯豆腐粉第4步、豆漿自動研磨二次100度後第5步、溫度降至90度出漿倒入油內酯粉的盒子裡,第6步、濾去浮沫,即可倒入容器中,蓋上
豆腐衝漿溫度低會怎樣
北方鹹味豆腐腦
滑嫩的豆腐腦百吃不厭,如果自己掌握這門小吃技術,是不是也在傳承2千年祖先豆腐美食文化啊!!
原料:黃豆、水、內酯豆腐粉。
做法步驟:
第1步、黃豆泡發6——8小時,倒入豆漿豆腐機內
第2步、裝入涼水至上水位線,插入電源
第3步、豆漿盒裝入內酯豆腐粉
第4步、豆漿自動研磨二次100度後
第5步、溫度降至90度出漿倒入油內酯粉的盒子裡,
第6步、濾去浮沫,即可倒入容器中,蓋上蓋子燜15——30分鐘
第7步、豆腐腦成型
第8步、在豆腐腦凝固的同時,著手做腦滷,傳統意義上的腦滷是木耳、黃花菜、蘑菇丫炒制,添上鮮湯或水,用醬油調製,澱粉勾芡,出鍋前淋上蛋液澆蓋在豆腐腦上,撒些蒜末、香菜末、辣椒油、香油本人加以改良,用雞蛋小炒圓蔥丁、胡蘿蔔丁、木耳、黃花菜、香菇、青尖椒,用海鮮醬油調製大醬,加入雞骨架湯,營養更合理另備小料:蔥末、香菜末、蒜泥、辣椒油、香油
第9步、豆腐腦配滷及小料
小貼士:
黃豆最好選東北的大黃豆,出漿率高,內酯粉要掌握好使用量,可事先將內酯粉用50克涼水溶解開,用衝漿法豆腐腦最佳凝固溫度為80——-90度。天氣冷的時候要注意保溫夏天泡的黃豆中途要換水
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