年夜飯排骨這樣做，顏值高味道好，待客倍有面，寓意新年節節高升

5種排骨的做法

春節是一年當中最隆重的節日，年夜飯是這個節日的重頭戲。年夜飯選單很有講究，每道菜都有特別的寓意，圖個吉利。例如排骨寓意節節高升，所以年夜飯選單上可不能少了排骨。說到排骨，它是家人的最愛之一，我們家幾乎每隔一段時間都會做一次排骨。排骨的做法有很多種，例如紅燒排骨、糖醋排骨、豉汁蒸排骨、燉排骨等等，不同的做法能滿足不同人的口味需求。今天就給大家推薦幾款排骨的家常做法，說不定有你喜歡的，祝大家新年節節高升。

5種排骨的做法

01

糖醋排骨

我家年夜飯餐桌上必不可少的一道菜就是糖醋排骨，排骨象徵著節節高，紅色糖醋汁寓意紅紅火火。這個懶人版做法不用炸排骨也不用炒糖色，特別省事兒。做好的排骨色澤紅亮油潤，酸酸甜甜的口感沒有人不愛，保證一端上桌就被搶著吃。

所需食材

：

肋排700g、大蔥10g、姜20g、小蔥20g、八角2個、白芝麻2g、料酒1勺、醬油2勺、白糖3勺、醋4勺、花生油15ml、料酒10ml、清水5勺

製作過程：

1、先把排骨清洗乾淨後瀝乾水分，然後放到案板上用刀斬成排骨段。再把大蔥切成蔥段、姜切成薑片、小蔥切成蔥花。然後再調個糖醋汁備用，比例是：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，放到碗中攪拌均勻。

2、鍋中加入清水大火燒開，水開後下入排骨焯水去血腥。然後撈出焯好的排骨，倒掉鍋中的水，把排骨放入鍋中，重新往鍋中加入沒過排骨的開水，放入薑片、蔥段、八角和料酒。大火煮開後轉中火燉煮到排骨可以啃動，撈出控幹水分備用。

3、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入油轉大火燒至油熱，下入蔥花和薑片轉小火爆香，放入排骨煸炒至兩面金黃色。

4、倒入糖醋汁，大火煮開後轉小火收汁，撒上白芝麻。待湯汁變少後翻炒讓使排骨入味。臨出鍋時候撒上蔥花，酸甜可口的糖醋排骨就做好了。

5種排骨的做法

02

排骨燉豆角

排骨燉豆角是一道非常又名的東北燉菜，主要食材是排骨和豆角。買不到東北的油豆角，就用普通豆角燉吧。肉和菜一鍋燉，豆角吸收了排骨的香味後綿軟入味，葷素搭配好吃不膩。

食材調料

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肋排500g、豆角500g、大蔥20g、姜20g、八角1個、幹辣椒3個、花椒0。5g、料酒10ml、十三香0。5g、生抽10ml、白糖3g、老抽5ml、花生油15ml、鹽1g 、熱水1500ml

製作

步驟

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1、用清水把排骨浸泡1個小時左右，然後洗淨撈出控幹水分。豆角擇去老筋後用手掰成小段，然後洗乾淨備用。大蔥切成蔥花、姜切成薑片、幹辣椒切辣椒段備用。

2、炒鍋置於灶上中火燒至灼熱，倒入花生油轉大火燒至油熱，下入薑片、蔥花和辣椒段，小火爆香後倒入排骨煸炒。炒至排骨兩面金黃時候，烹入料酒、白糖、生抽、老抽和十三香，翻炒使排骨上色入味。然後放入花椒和八角，倒入沒過排骨的熱水，大火煮開後轉中小火燉煮半個小時。

3、倒入豆角翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋轉中小火燉煮20分鐘左右。

4、鍋中湯汁快要收干時嘗一下鹹淡，轉大火收湯就可以了，香噴噴的排骨燉豆角就做好了。

5種排骨的做法

03

海帶燉排骨

海帶燉排骨主要食材為海帶和排骨，排骨濃香四溢，海帶吸收了排骨的鮮香軟綿入味。味道鮮美而又營養豐富，既解饞又滋補。

食材配料

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排骨400g、海帶300g、大蔥30g、姜20g、幹辣椒3個、八角2個、花椒1g、花生油15ml、料酒10ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml、蠔油10g、十三香0。5g、熱水1500ml

詳細

過程：

1、先把海帶提前一個晚上用水泡發好，清洗乾淨沙泥後放入熱水中煮幾分鐘後撈出，再用清水洗淨後瀝乾水分切成片。排骨用清水浸泡去除血腥後撈出控幹水分。把大蔥切成蔥花、姜切成薑片、幹辣椒切成辣椒段備用。

2、炒鍋置於灶上中火燒至灼熱，倒入花生油轉大火燒至油熱，下入蔥花、薑片、幹辣椒段、花椒和八角，小火爆出香味後下入排骨，小火煸炒至排骨一面金黃色後翻面煎另一面。

3、煎至排骨兩面金黃時烹入料酒、白糖、生抽、老抽、蠔油和十三香，翻炒均勻確保每一塊排骨都均勻著色入味。

4、把海帶片倒入鍋中翻炒均勻，加入沒過排骨和海帶的熱水，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮40分鐘左右。

5、嚐嚐味道鹹淡，如果覺得味道有點淡的話可以加一點鹽。這時候排骨已經燉煮得有些軟爛了，轉大火收湯就可以出鍋了。

5種排骨的做法

04

板栗土豆燒排骨

板栗土豆燒排骨做法特別簡單，板栗和土豆吸收了排骨的湯汁，格外的香糯入味，毫不誇張地說比排骨還好吃。愛吃肉的小孩說排骨都給我吃，栗子和土豆都歸他。

食材

：

排骨500g、板栗100g、紫土豆3個、姜20g、大蔥20g、八角1個、料酒10ml、老抽5ml、生抽10ml、十三香0。5g、鹽2g、花生油15ml、熱水1000ml

做法

：

1、先剝去板栗的外殼，再把板栗仁清洗乾淨。土豆削去外皮後洗乾淨用刀切成小塊，再把大蔥切成蔥花、姜切薑片，然後把排骨清洗乾淨後放入鍋中，倒入沒過排骨的清水，放入蔥段、薑片、八角和料酒，大火煮開鍋後用勺子撇去浮沫，汆燙後撈出控幹水分。

2、平底鍋中火燒至灼熱，倒入花生油轉大火燒至油熱。放入蔥花和薑片，小火爆香後下入排骨。小火煸炒至排骨一面金黃色後翻面煎另一面，煎至兩面金黃後調入料酒、老抽、生抽和十三香，翻炒至上色。

3、加入沒過排骨的熱水，大火燒開後轉中火燉煮20分鐘左右，然後放入板栗和切好的土豆塊，用小火再燜煮20分鐘左右。

4、燉至板栗和土豆軟糯，鍋中湯汁快要收干時調入鹽翻炒入味，香噴噴的板栗燒排骨就做好了。

5種排骨的做法

05

蟲草花燉排骨

蟲草花、紅棗和枸杞都是很不錯的養生食材，和排骨一起慢慢煲煮成一鍋熱乎乎的湯，味美湯鮮還滋補，滋潤全家人的胃。

食材準備：

排骨400g、蟲草花200g、紅棗30g、枸杞10g、姜20g、鹽3g、料酒5ml、飲用水2000ml

步驟詳情：

1、先把排骨洗乾淨控幹水分，放到案板上斬成小段，再把姜切成薑片，紅棗、枸杞和蟲草花清洗乾淨備用。

2、砂鍋中加入清水大火燒開，水開後下入排骨汆燙後撈出，倒掉鍋中的水，重新加入開水，下入排骨和薑片，大火煮開後轉小火煮30分鐘。

3、下入蟲草花小火燉煮至湯汁明顯變黃，下入紅棗和枸杞小火燉煮5分鐘。

4、調入鹽，小火煮5分鐘即可關火，味美湯鮮的蟲草花燉排骨就做好了。

5種排骨的做法

以上就是今天為大家推薦的5道排骨的做法，您最喜歡哪一道菜？今天的分享就到這裡，感謝大家閱讀。

5種排骨的做法

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