燉羊肉時，有人焯水、有人直接燉，老師傅：都不對，教你正確做法

老話說得好：靠山吃山，靠海吃海。很多朋友都知道老於住在美麗的濱海之城——青島，覺得我可有口福了，天天都能吃到海鮮！其實，說句不誇張的話，在青島最受歡迎的不是海鮮，而是羊湯！

這麼說吧，走在青島的大街小巷裡，你最先看到的絕對不是海鮮啤酒屋，而是大大小小的羊湯館！可以說，青島人愛喝羊湯，超過了對海鮮的熱愛，只要羊湯館的味道差不多，就看不到店鋪關門的那一天。但是，你要是開個啤酒屋賣海鮮可就不一定了！

其次，在青島喝羊湯，分兩種模式，一種是分碗喝，就是每一碗羊湯有著不同的價格，你可以要一碗15元的，也可以要一碗20元的；主要是工作日和同事就餐時，方便各吃各的AA制，這種的形式非常方便；還有一種就是直接端上一大盆羊湯大家分食，適合家人聚餐。

而青島人最喜歡秋季喝羊湯，既能補充能量，讓自己一整天都精神奕奕，還能起到苦夏身體虧空的滋補作用。所以，很多朋友常會在自家燉上一鍋羊肉吃！但是，問題也來了，好多網友問老於：為啥自己燉的羊肉又柴又羶，一點都不好吃。

老於也喜歡日常給家人燉羊肉吃，以前也是做得不是很好，後來還是一位在大酒店退休的老師傅告訴我燉羊肉的技巧，這才知道，原來以前做的都不對！所以，今天就給大家分享一下燉羊肉的技巧！

【山藥燉羊肉】

食材：羊肉、山藥、胡蘿蔔、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、香菜

1、新鮮的羊肉沖洗乾淨後切成大小一致的肉塊，然後再放入盆中，倒入適量的清水浸泡20分鐘。期間每浸泡10分鐘換一次清水。

注意：浸泡羊肉的時候，可以用手輕輕地揉搓，這樣可以加速羊頭中的血水析出。因為，羊肉的羶味主要來源就在於血水和脂肪之上，所以，透過浸泡可以很大程度減少羊肉的腥羶味！

2、熱鍋涼油，放入浸泡好的羊肉，中小火烹炒至變色，然後改大火，加入蔥段、薑片爆鍋，炒出香味後，再加入足量的清水，開大火煮沸！

小貼士：老於說過，羊肉的腥羶味就在於血水和脂肪上，浸泡可以去除血水，但是脂肪中的腥羶味卻無法去除，所以，老師傅教給我的方法就是炒，透過炒的加熱方式，使脂肪中的腥羶味揮發，效果也非常的好！

3、大火煮沸後，改小火慢燉60分鐘；燉羊肉的時候，把山藥、胡蘿蔔都去皮洗淨切塊，等羊肉燉至60分鐘時加入山藥和胡蘿蔔塊，然後改大火燉20分鐘左右，加入少許的鹽和白胡椒粉調味，出鍋後再撒上香菜即可。

【總結】

老師傅和我說，燉羊肉既不需要焯水，也不能直接下鍋燉，因為焯水可以把脂肪中的腥羶味去掉，但由於羊肉外層受到高熱，導致裡面的血水不能析出，所以就會出現口感不佳的情況！

至於直接下鍋燉不是不行，而是羊肉品種的問題，關鍵是全國各地的羊肉產地，可以直接下鍋燉的羊肉太少了。大部分的羊肉還是需要處理後，再進行烹調的！所以說，無論是焯水，還是直接燉都是不對的！

其次，老師傅還特意叮囑，羊肉性溫，吃多的易上火，所以在烹調的時候，切記別忘了加入一點白胡椒粉，它可以把羊肉的溫熱散去。所以，吃羊肉時切記別忘了加點白胡椒粉！以上就是今天和大家分享的內容，喜歡吃燉羊肉的朋友，不妨試試老於今天分享的方法吧！

往期精彩推薦：

買五常大米，要分清“19266和1354”，差別挺大，弄懂再買不吃虧

去廣州必點的6道菜，是“廣府菜之魂”，老闆還以為你是廣州人

山東大漢給女兒做的早餐，曬朋友圈火了，網友：這是要培養女漢子