紅油配方，肉夾饃滷肉配方，芝麻醬調製配方。

紅油配方： 菜籽油2500克，洋蔥200克，大蔥300克，生薑150

調料粉：

八角30克，花椒50克，麻椒10克，香葉20克，香草10克，桂皮10克，紫草20克，小茴香15克，山奈20克，白芷10克，草果50克，砂仁10克，羅漢果15，丁香5克

秦椒面粗細各250克，白芝麻100克，大料粉68克，花生碎100克，香醋白酒各10克

第一步部把蔥、姜、洋蔥炸至金黃微黑取其香味撈出

②把油溫度燒到200度左右放入去皮白芝麻，攪拌均勻。

③關火油溫涼到175度左右放入料粉攪拌，然後放入花生碎。

④油溫涼到150度左右放入辣椒麵攪拌均勻，

⑤在放入香醋和白酒，密封放置一天用時間催化其香。

肉夾饃： 高筋麵粉1500克食用鹽三克泡打粉4。5克豬油45克純淨水680克

肉夾饃滷肉教程

20斤肉

1肉：（帶皮前腿煮肉）（別的肉類也可以）

2配料：水25斤，炒好的糖色150克，大蔥150克，生薑50克，食鹽1（小袋），紅枝芝3個，辣椒15克，（各種肉類都可以）

大火燒開，小火滷製40分鐘，關火燜20分鐘

3香料：桂皮25克，畢卜5克，香草10克，白扣15克，良姜10克，紅扣15克，山奈10克，陳皮15克，白芷15克，香葉10克，乾薑25克，砂仁15克，小茴香25克，草扣15克，肉扣15克，花椒35克，八角20克，桂丁15克，草果15克，丁香5克，白胡椒5克

4調味，

冰糖，鹽，雞精，味精，豆瓣醬，紅油豆腐乳，醬油。耗油，生抽。個人口味適量新增。

5上色

老抽，糖色。紅曲米。個人習慣，顏色調深重。三中上色均可使用。

【麻醬調製方法】

1斤芝麻醬（要買國產芝麻做的），1斤花生醬1斤油（如果感覺稀可以減少油的用量）可以按比例自由增減（熟油，可以用色拉油，大豆油）

【家庭版配方】

一斤芝麻醬，半斤油（可以按比例自由增減）（最好選用芝麻油又叫香油），燒熱150度。攪拌均勻即可。此方法可長期儲存每次用時攪拌均勻即可

麻醬，可以拌涼皮、米皮、涼麵，牛筋面、麻辣燙，火鍋

裡面不進水，可以放30天

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