立冬吃餃子，5種海鮮餡別錯過，營養又解饞，驅寒暖身辭秋入冬

“

昨夜清霜冷絮薄，紛紛紅葉滿階頭

”，立冬節氣是冬季的第一個節氣，也是傳統的“

四時八節

”之一，立冬節氣也就到了萬物歸藏的時節，天氣也會越來越冷。

立冬自古以來就是一個比較受重視的節氣，因為立冬是冬天的開始，這個時候天氣還不是太冷，人們需要透過這個由涼轉寒的時節來適應氣溫的變化，也要為即將到來的寒冬做好準備。

每一個節氣都有其對應的美食，這也是中國人順時而吃的飲食智慧，立冬素有“

補冬

”和“

補嘴空

”的說法，因為這個時候多吃點營養豐富的食物，可以幫助人們適應季節的更替和變化，養好身體來抵禦更加寒冷的冬天。

“

立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管

”，立冬吃餃子是民間的傳統習俗，而且立冬吃餃子也有紀念醫聖張仲景的意思，據說餃子就是張仲景防止百姓受到凍傷而發明的，最初的餃子也被叫作“

嬌耳

”，就是要保護好耳朵的意思。

立冬吃餃子現在已經已經成了一個傳統，今天就給大家推薦5種

海鮮餡

，營養解饞還美味，驅寒暖身辭秋入冬。

1、白蘿蔔蜆肉餃子

所需食材：五花肉餡、白蘿蔔、新鮮蜆子肉、蔥薑末、料酒、鹽、一品鮮醬油、胡椒粉、蠔油、花椒油

1。白蘿蔔颳去外皮清洗乾淨，蜆子肉用清水漂洗乾淨，攥幹水分後加入料酒、鹽和胡椒粉拌勻醃製一會。

2。洗淨的白蘿蔔切成細絲，然後入沸水鍋中焯燙至變軟撈出過涼，攥幹水分後備用。

3。五花肉餡中加入蔥薑末、鹽、一品鮮醬油、胡椒粉和蠔油拌勻，然後分次打入清水，直至肉餡膨脹上勁後加入攥幹水分的白蘿蔔絲。

4。花椒油澆在白蘿蔔絲上跟肉餡拌勻，然後把蘿蔔絲肉餡包入餃子皮中，封口時加入幾個醃好的蜆子肉包緊口，水開下鍋煮三個開至餃子鼓肚浮起後即可享用。

2、白菜蝦仁豬肉餡

所需食材：白菜、豬前腿肉、蝦仁、蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、蠔油、一品鮮醬油、香油

1。白菜把菜幫掰下來清洗乾淨，豬腿肉剃去筋膜斬剁成餡，蝦仁去除蝦線後加鹽洗去黏液，用廚房紙巾擦乾水分，加入料酒、胡椒粉和鹽抓拌醃製。

2。白菜切成細末，加入鹽殺出水分，把殺出水分的白菜攥幹水分備用。

3。肉餡中加入鹽、胡椒粉、一品鮮醬油、蠔油和蔥薑末拌勻，分次打入清水至肉餡膨脹上勁，然後加入攥幹水分的白菜。

4。白菜上倒入香油先用油把白菜拌勻，然後再跟肉餡一起攪拌均勻，餃子皮中先包入白菜豬肉餡，封口時加入整隻的蝦仁捏緊即可。

3、芹菜豬肉魷魚餡

所需食材：豬前腿肉、芹菜、魷魚、蔥薑末、鹽、胡椒粉、一品鮮醬油、蠔油、料酒、花椒粒

1。芹菜摘洗乾淨備用，豬前腿肉剃去筋膜斬剁成餡，魷魚去除內臟和背部軟骨，擠去牙齒和眼睛後洗淨。

2。洗淨的魷魚撕去外皮，然後用刀切成小丁，切好的魷魚中加入料酒、鹽和胡椒粉拌勻。

3。鍋中燒水，水中加入幾滴食用油，把芹菜整棵入鍋焯燙至變色，撈出過涼後切成細末。

4。豬肉餡中加入蔥薑末、一品鮮醬油、鹽、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，然後按順時針方向分次打入清水，打至肉餡膨脹上勁後加入切好的芹菜末，淋上用花椒粒炸香的熱油拌勻，包制時先包入芹菜肉餡，封口時加入魷魚丁即可。

4、鮁魚餡

所需食材：鮁魚、五花肉、韭菜、鹽、蔥姜花椒水、胡椒粉、花椒油

1。鮁魚去頭去尾清洗乾淨，去除內臟後剃去主刺和腹刺，把鮁魚肉上帶汙血的部位摳洗乾淨，韭菜摘洗乾淨備用。

2。鮁魚肉用刀逆著刮成魚泥去掉魚皮，豬肥膘肉跟魚的比例按1：10的比例砸成泥，把魚泥跟肥膘肉攪拌在一起。

3。魚肉餡中加入鹽和胡椒粉，然後分次打入蔥姜花椒水，按順時針方向把魚餡攪拌至膨脹上勁，然後加入切成末的韭菜。

4。韭菜上淋上花椒油拌勻，然後跟魚餡一起拌勻，即可開始包制。

5、韭菜雞蛋蝦皮餡

所需食材：韭菜、蝦皮、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、一品鮮醬油、蠔油

1。雞蛋打散後加入鹽、料酒和胡椒粉攪拌均勻，油熱後入鍋把雞蛋液炒散，炒至雞蛋凝結成塊時，用手勺把雞蛋敲碎成核桃大小。

2。蝦皮用清水漂洗乾淨，鍋中入油下入蝦皮用小火煎出香味，把蝦皮煎香煎酥後盛出。

3。韭菜摘洗乾淨後切成細末，加入鹽、一品鮮醬油和蠔油攪拌均勻，淋入食用油韭菜拌勻。（這一步是讓韭菜顏色翠綠不出水的關鍵）

4。煎好的雞蛋和蝦皮加入韭菜中拌勻，然後進行包制即可。

小貼士：

1。包制海鮮餡的水餃必須選擇新鮮的海鮮來使用，否則餃子的味道不會好。

2。包制海鮮餡水餃時，海鮮最好切成大粒或整隻包入，這樣成熟後每一口都能吃到大粒或整隻的海鮮特別過癮。

3。包制海鮮水餃時，海鮮處理好後要先行進行醃製，這樣可以去腥増香。

立冬是吃餃子的日子，以上5種海鮮餡餃子營養又解饞，立冬時節來上一碗熱騰騰的餃子，驅寒暖身又滋補，舒舒服服的辭秋入冬。