滷肉賣不完該怎麼處理？滷三味老闆浩哥教你4個方法。

很多做滷菜熟食的同行，包括新入行的小白，都會遇到這樣一個問題，滷肉賣不完該怎麼處理？今天滷三味老闆浩哥就教你幾個方法。

1、可以用保鮮膜把剩下的滷肉封膜儲存，放冷凍或者是保鮮。

2、褪色，用40度的溫水讓剩下的滷肉浸泡十分鐘，讓其表面的鹽分和顏色去掉一部分，避免滷肉回鍋的時候鹽味太重，顏色太深。

3、回鍋，從滷鍋中打入兩份滷湯，加1份清水，滷油適量，把浸泡好的滷肉放入新做好的滷鍋裡，大火燒開轉小火，滷2分鐘，關火燜5分鐘，這裡要記住了，不是煮5分鐘，是燜5分鐘。

4、刷我們熬製的油，刷油的目的可以隔絕空氣，防止滷肉進一步的氧化發黑。

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【滷菜學習內容】

1、熱銷單品：麻椒雞，椒麻雞，夫妻肺片，三味雞鴨，香辣肉乾，麻辣甲魚，熊貓小龍蝦，麻辣鵪鶉，衢州鴨貨，撈汁小海鮮等。

2、紅滷系列：（傳統五香）五香燒雞，五香滷鴨，五香豬頭肉，豬耳朵，豬蹄，豬舌，豬肚，五香牛肉，虎皮雞爪，五香雞爪，鴨爪，鴨脖，牛肚，紅腸。

3、鹽水系列：（原色鮮香）吳山貢鵝，鵝胗，鵝翅，鵝肝，鹽水鴨，鹽水雞等。

4、現撈系列：（川味麻辣） 鵝，雞，鴨，鴨頭，鴨脖，鴨腿，鴨胗，鴨爪，雞爪，雞翅，雞腿。

5、黑鴨系列：（絕味甜辣） 鴨頭，鴨脖，鎖骨，鴨爪，鴨肫，鴨腿等。

6、烤制系列： 果木炭脆皮烤鴨，脆皮五花肉。

7、蔬菜現撈：（川味素拼）藕片，西蘭花，土豆片，木耳，豆腐皮等。

8、涼菜系列：海帶絲，雲絲，腐竹，海蜇，豆皮，木耳，素雞，素鵝，花生米等。

9、熱滷系列：滷豆乾，滷千張，滷麵筋，滷鴨血，金湯熱滷肥腸等各種菜品。

10、泡椒系列：泡椒雞爪 ，泡椒鴨爪，無骨檸檬雞爪等。

11、秘製系列：秘製紅油，秘製香油 秘製拌料 秘製湯汁等。

12、店鋪運營：從選址、裝修、裝置、開業活動、外賣等多方面指導店鋪盈利。

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