南方口味的燻魚，經過我自己的改良，加了醋，很好的一道下酒菜冷盤

五香醋燻魚

南方口味的燻魚，經過我自己的改良，加了醋，簡化了一些工序，使其更促進食慾，欲罷不能。很好的一道下酒菜冷盤，隔夜吃味道最美。

原料：草魚、生抽、老抽、白胡椒粉、五香粉、生薑粉、老陳醋、糖、雞精、鹽。

做法步驟：

第1步、草魚切指寬段，魚頭一分為二。

第2步、加入圖中三種粉，加雞精、鹽、料酒、生抽、老抽調味（所有調料按照自己口味適量新增）

第3步、用手把調料抓勻，按摩魚肉幾分鐘，使其迅速入味，之後醃製20分鐘。

第4步、多一些老陳醋、糖適量、雞精、生抽、老抽（鹽就不需要了，否則容易過鹹）調成碗汁備用。

第5步、熱鍋涼油下入醃製好的魚段煎制（我崇尚健康少油，所以我只放了一點點油），魚段入鍋之後，不要馬上翻動，待一面煎制金黃，定型之後再翻面，防止魚段被煎碎。

第6步、魚段煎制兩面金黃，可以多煎一會兒，待魚段中水分微幹一些（因為是下酒冷盤，所以口感追求有嚼勁兒，而不是嫩滑哦）出鍋。

第7步、剛煎好的魚段，趁熱放在調好的醬油糖醋汁裡浸泡，大約1分鐘撈出。由於魚段很熱，直接放入碗汁裡，味道會迅速沁入，無需泡很久。

第8步、一道鹹鮮適口，酸甜有度的五香醋燻魚就做好啦。

第9步、建議放涼在吃哦。

第10步、收入冰箱，第二天再吃味道更好。

來自 美食天下 貓貓家的私廚 的作品。