怎麼才能做到“每一口魚丸都能吃到魚肉”？溫州魚丸瞭解一下！

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說起魚丸，有鹽想大家都不陌生。很多人第一時間想到的應該是魚肉攪碎做成的圓形白丸子。

杭州菜做法-老鴨魚丸煲

這就是魚丸常見的容貌，

廣東福建等地常用它來煮湯，關於不少人來說這更是火鍋標配

。

而蘇杭區域常見的，是乒乓球鉅細浸在湯裡的魚丸，浮在湯麵一顆顆雪白潤滑的圓球，一點也不像印象中的魚丸，倒不如說是湯圓更貼切。咬了一口，竟然毫不費力，

就好像豆腐般軟嫩滑溜，但有鹽還是不好這一口味，總覺得單一，略草腥氣

，也有可能用的是草魚做的主料的緣故吧，私底下不禁吐槽。

現在魚丸的口味越來越豐厚，但是現在商場上許多魚丸魚味卻變少了，不少魚丸“

名不虛傳”

就像超市裡買來的魚丸，一包10塊錢左右，咬下去口感不行，價格稍廉價的吃進去感覺滿嘴都是澱粉，便利店裡的大多也是參了墨魚肉的，沒有魚丸的香味和嚼勁。

魚丸含80%以上魚漿，魚味才濃；而現在市面上不少魚丸魚肉含量成謎，

每次有鹽採購食材都選貴的魚丸來買，但是仍是覺得不放心，“就是‘魚味’不濃”。

而一直記得家裡的長輩有唸叨

溫州的魚丸一定是要用新鮮的魚製造出的魚丸，味道才鮮美，有彈性。

溫州人不管走到哪兒都惦記的是家鄉味道。

新鮮食材

溫州魚丸特點

溫州魚丸，以新鮮的魚肉為主料，正宗的溫州魚丸有三大特色：

即料碼足、有嚼頭、味道鮮

。有鹽一直覺得能吃的出魚味，看的到魚肉，才能叫做魚丸。

而一直不知道，原來家鄉的這道小吃

早在1998年“溫州魚丸”就被定為“中華名小吃”，2016年被評為溫州市非物質文化遺產

。這是一道浙江溫州的傳統名點，水鄉人家常見的風味小吃食物，與世界各地製造的魚丸都有所不同，湯色弄清微酸辣味，魚丸有彈性，多為不規則長條形，並呈半通明的玉白色。

一晚魚丸湯暖心暖胃

全國有70%的鮸魚供應了溫州菜市，而這其中，又有適當一部分，被做成了溫州魚丸。以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺後切成細條，用刀刮成魚茸，用酒、鹽和味精浸漬頃刻，加白澱粉（在樂清的魚丸製作，一般參番薯粉，而如今番薯粉沒有小時候那麼的質優，還需參部分土豆粉進去，才能使魚丸會具有彈性）拌入薑絲蔥末、鹽、味精均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足，魚肉上膠停止。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀或許拿調羹勺進沸水中，燙到略透明上浮就是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花。

溫州魚丸的傳說

最早的溫州魚圓，並不是咱們現在看到的魚漿和麵粉做成的圓丸，而是直接切下的魚片。相傳千年前，溫州廚師為迎候京城官員，將魚身連骨帶皮橫切成厚圓片燒製成魚片湯，鮮美無比，從此“魚圓”二字名傳全國。隨後為了食用便利，廚師們去除了魚骨，或用長條魚片，或用魚漿與面搓成魚丸，儘管形狀改動，卻仍保持著酸而微辣，讓人胃口大開的傳統味道。

濱海人家

有鹽看到

《舌尖上的中國2》

裡，魚丸高調出鏡大大火了一把。有鹽又愛吃炒飯，尤其是吃樂清糯米飯時，魚丸更是必不行少，常年在外，就對它心心念念起來。閒來起早在魚市遇到舟山漁場的四五斤重的新鮮大鮸魚，確認過眼神，就想做清蒸鮸魚，留下的魚骨還能夠和豆腐滾湯，魚頭紅燒，但轉念一想好久沒吃的魚丸，一時衝動準備自己動手做魚丸。

一碗鄉愁

【暖心家鄉食譜-溫州魚丸】

材料：

淨鮸魚肉、鹽、糖、馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、醋、蔥薑末適量。

做法：

新鮮鮸魚肉為主料去鱗去腸洗淨，刮掉魚腹內的血和下腹部魚腥氣濃重的肉，先用刀貼著脊骨片下兩片魚肉，再片去肚檔骨，挑去魚刺後切成細條，用刀刮成魚茸， 置入盆中。（魚皮可去可留）

魚肉切條

2。加蔥薑末、鹽、糖味精浸漬頃刻，用手抓捏均勻至有粘性；

3。加白澱粉拌入薑絲蔥末均勻混合，也能夠

加一點點白糖提鮮

。持續抓捏到看不到粉狀 用手揉捏直至魚肉彈性十足；感覺很黏有耐性後放冰箱冷藏，分出每頓的重量，其他別離包好冷凍 用時再解凍取出；

4。

溫

州魚丸苗條身材的關鍵

是下鍋時，用手或調羹撥出魚丸下鍋進事前烹調好的沸水中，燙到透明上浮就是熟了。

5。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花。米醋要選潤口的，蔥花多一些。

溫州魚丸-鮮掉眉毛。

一碗魚香撲鼻，清亮通明，魚丸鮮美彈牙的魚丸湯就完成了，一看湯色弄清，一嘗味鮮微酸辣，咬下魚丸且有彈性，鮮掉眉毛。

小貼士：

1。 多揉捏幾次，做出的魚丸更有彈性。

2。 魚丸湯很鮮，能夠依據自己喜愛加麻油，醋或許辣椒之類的。

聽說早上來份豬髒粉+鹹菜

是最讚的

！溫州哪家

最地道

？

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