又是一年冬將至，圍爐火鍋，紅紅火火

作者：暗金醜島君L

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又是一年寒冬將至，恰逢四年一度的世界盃和拉尼娜氣候事件，今年冬天會更冷，而看球賽又是一個熱血澎湃的活動，所以幾個人圍爐吃著火鍋，喊著口號，看著世界波，豈不是人生一大樂事？

那麼本期“為食貓”推薦就重點推薦三款必吃和賊好吃的火鍋底料，本篇推薦以“辣和香”為重，辣度方便也請謹慎挑選哈，畢竟不是每個人都愛吃辣、能吃辣的，所以選擇適合自己的辣度和香味尤為重要。

01 重慶紅99火鍋底料

我第一次吃紅油火鍋，重慶同學就是帶我吃的這家火鍋底料的。第一次吃這家的底料，就被辣到了，但牛油真的很香。聽同學說他們家吃本土紅99都20來年了，家裡鄰里好像也是一直用這家的火鍋底料。

我看了眼配料表和底料的橫切面，果然是主打濃縮配方底料的，佐料底料的配比的確足夠濃縮。像常見濃湯、牛油、菜籽油、幹辣椒、花椒、大棗、枸杞、香菇、冰糖、鹽、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、八角、花椒、桂皮、豆瓣醬、白酒、醪糟、豆鼓、高良薑、香葉、丁香、沙姜、白豆蔻、草果等，低溫慢熬，再袋裝塑封。無論是辣椒的辣度還是牛油的香味都比普通款的要濃一些，而且還耐煮的。

其次是他家的底料牛油較多的原因，我發現用這個底料來做麻辣燙乾鍋關東煮缽缽雞紅燒冒菜等都是挺好吃的。

02 德莊 重慶特產 麻辣老火鍋手工牛油變態辣65度

第二款想要推薦的就是像我這種賊愛吃辣，也愛“挑戰”的人。德莊家這款牛油麻辣底料65度挺值得嘗試一下的，牛油風味足夠豐富，而且辣椒材料用的是貴州蝦子鎮的9號特辣辣椒與及四川茂縣大紅袍花椒，辣度和麻度都是我目前吃過的火鍋底料裡最辣的一款了。

無論是底料、牛油甚至是豆瓣醬，這一款的風味都聽不湊的，就是做肉菜的大料香料風稍淡了點，可能辣味覆蓋度得比較厲害吧，所以這款底料的話，打火鍋和麻辣香鍋較為適合，雖然辣的程度天花板了，但辣椒原材料足夠好，所以可以做到辣而不燥。

03 橋頭 麻辣老火鍋底料手工牛油麻辣燙香鍋調料重慶特產

重慶橋頭火鍋底料也算是中華老字號了，主推這一款老火鍋底料的話，一是相較他家其它款，這一款的辣度稍微能綜合一點，二是牛油和湯底的風味這一款是最濃的。

橋頭這款底料是這麼多款袋裝底料裡，大紅辣椒最為明顯和較多的一款了，牛油和辣椒香料的配比剛剛好，不會像別家沒啥香料味或齁鹹之類的，特別適合一家老小吃火鍋用的，夠香不算特別辣所以基本不會上火的。

總結

雖說紅油火鍋底料基本就是那幾樣主要材料，像牛油、辣椒、花椒、香料等等，但每家所調出來的風味也是不同的，一是有每家的配料比不同，而是火候和儲存工藝也有所不同。而每個人的口味和耐辣程度更是不一樣的，所以本篇文章著重以辣度和牛油底料的風味度來作一個量化推薦的。

畢竟還是麻辣火鍋，廣東的小夥伴如果擔心容易上火冒痘之類的問題，可以少放一點底料與及再在底湯下加一點麥冬、菊花或蓮子，記得蓮子千萬不要去芯，這樣整個火鍋湯料吃起來不僅能滋陰清熱，還能增添點不同風味，一舉兩得，豈不美哉！