秘製的醬汁“口水雞”香嫩多肉，同時教大家學會如何自制醬料

哈嘍，大家好我是愛生活愛自廚的美食小編，最近天氣慢慢的炎熱了，已經無法逃離空調和風扇了。而今天來分享一道非常出名的夏日菜品，叫做“口水雞”為什麼一個這麼好吃的食物會叫口水雞呢，是不是因為它看起來非常的美味，讓你口水直流。

其實並不是的，而是這道菜它整個味道非常的麻辣，你吃完之後整個口腔和臉部會僵硬。而導致口水直流，那麼這裡小編就給大家分享製作過程吧。第一步我們先來燒水，這個鍋我們選用的是透明性質的煮水鍋，這裡小編我選用的肉是雞腿肉，因為懶惰的關係我並沒有打算買整雞。

其實在家的話可以用雞胸肉或者整隻雞來做這道菜的，家人如果會的話一般都是宰雞的，這裡我們就暫時的用雞腿肉來做吧，方便也多肉，何樂而不為呢。省去了我們很多時間是把。那麼我們水燒開後，就把兩個大雞腿放進去，這時候我們也要順便的加入一些調料進去了。小編選著與別人不一樣的。這邊倒入一小碟的咖哩粉，用來增色增香用的，如果家裡沒有咖哩飯可以用薑黃粉來代替的。

那麼我們倒入咖哩粉後要去攪拌一下它們，可以看到水慢慢的變色了，這時候我們就切兩片薑片放進去，而香料也要放入一些香葉、草果，也算是常見的香料了，煮起來會香到你流口水的，而這邊我們為了更好的去除腥味，還需要放入少許的辣椒乾和一小撮的花椒。這個你會發現已經能聞到香味了。

我們就可以蓋上蓋子將火候調成小火讓雞腿在鍋中熬煮五分鐘，小火煮五分鐘後我們就可以關火了，先不要開啟鍋蓋，讓它在一旁靜置十分鐘，用裡面的餘溫把雞肉給燜熟，這樣燜熟的雞肉會更加的嫩。

接下來做這個口水雞的醬汁吧，可以說雞肉已經是現代人經常吃的食物了，說實話吃多總會膩的，但是有了各種不一樣的醬料和調味料才可能一直讓我們感覺到這個食物還沒有膩，所以這邊打算調製一個比較好的醬料出來搭配我們的雞腿肉。

這邊我們先準備一杯紅油，然後再紅油裡面倒入5克的香油和6克的醋，因為這個味道要製作的麻辣一些但是還要有味道，所以我們再放入10克的蠔油和準備已久的醬油，大約要25克醬油即可。而這邊為了增添多一些味道我們還可以繼續倒入15克的花椒油和2克糖來調和裡邊的味道。

最後我們再放入1克的花椒粉和一勺的鹽，這樣我們的醬汁就調製好了，我們這時候需要去攪拌它們，用勺子攪拌均勻後我們放一邊待會用，另外在準備一盤冰水，正好冰箱有結塊的冰了。十分鐘的時間到了，我們開啟鍋蓋將我們的雞腿撈出來吧，將雞腿放到我們事前準備的冰水中泡水。冰水的浸泡可以讓雞的纖維緊緻，有Q彈感，而雞骨裡面的血水也會凝固，這樣就可以保持雞的鮮嫩了。

那麼接下來我們就可以來拍一個黃瓜來做鋪盤了，將拍扁的黃瓜切塊鋪在盤底，調整一下位置，接著我們撈出浸泡的雞腿給它去骨，我們環切雞腿柄的部分，然後找個地方一直切雞腿肉，切至最後位置，然後就可以捉住雞腿骨將肉慢慢分離出來了，差不多雞腿肉就取出來了，然後我們雞肉帶著皮的將它們切塊。切完的肉裝在盤子裡吧。

那麼我們將雞肉切完鋪好後，給它淋上剛才調製的醬汁吧，靜置的醬汁它有點沉澱的了，這時候我們可以用勺子將它們再次攪拌一下，攪拌均勻後我們慢慢地淋上去，每個位置的雞肉都均勻的淋上去，直到醬汁鋪滿盤底即可。那麼我們可以給它點綴上小米椒，再撒上一些花生碎，順便的加一點芝麻，這個加芝麻吃起來會更加的香哦，最後再點綴少許的蔥花和香菜，那麼我們的口水雞就算是完成了。

我們這道菜品可以說是純肉製作的，對比與其他的做法我們少了骨頭，直接都是肉的，可以大方的夾起一塊來吃，雞肉和香料的搭配可以說味道十足，入口第一個感覺是香香的，有點鹹辣。這時候如果搭配一碗米飯就完美了。

相信大家也是非常喜歡這道菜的，還不趕緊學做起來嗎，這裡小編比較懶，所以推薦直接用雞腿肉雞胸肉來製作比較方便，不用宰雞這麼麻煩。那麼今天的分享就到這裡了，謝謝大家的支援我們下一期再見吧。