饅頭片夾白肉有個挺拽的名字“保府醃肉”，端上桌就被搶光

河北趙縣飯店不少，自強路、永安路、石塔路、柏林大街等等，哪條街道上都不下五六家、十來家飯店。各家飯店都爭相推出自家的拿手菜和特色菜，用招牌菜招徠生意。

“保府醃肉”的名字聽上去大氣磅礴，暗含誘惑，其實，就是我們農家孩子們經常用來當零食的一種小把戲，饅頭片夾大肥肉片。現在四五十歲的人，想想小時候誰沒有吃過？放學回家，第一感覺就是肚子餓，那時沒有真正意義上的糕點來供孩子們解飢，家長便從竹籃裡取來饅頭，拿刀切片，再從醃肉的甕裡取出塊方肉，割下一小片夾在饅頭片裡，讓孩子當零食吃，香香鹹鹹的饅頭夾肉吃到肚裡美不死呢！

想不到，這樣的吃法被飯店大廚推陳出新，菜譜上多了這麼一道“保府醃肉”，它與保府有什麼關係呢？趙縣最早推出這道菜的飯店是坐落在李春大道上的特好特，有幾年了。作為一道特色菜被服務員廣為推薦，端上桌的菜品是一長方形的白瓷盤，兩列饅頭片中間是一列醃肉片，肥肉的比例佔主要。此菜品好吃不貴，大有返璞歸真的意思，愛懷舊的食客，不免對它情有獨鍾，吃起來自然興致勃勃。 幾乎成餐桌上的必點菜。

昨天晚上，喜門飯店老闆的兒子要辦喜事，約了村子裡的老少爺們嘗菜，這是婚禮前的一次預熱。桌上就有這道“保府醃肉”。好傢伙，人們丟開清蒸清江魚、清燉牛肉、清燉雞塊等大菜不吃，紛紛將筷子伸向這個盤子中。兩片方方正正的饅頭片再夾一塊顫巍巍的肥肉片，肥肉片大過饅頭片一倍，須疊起來夾進饅頭片中，一桌人個個吃得不亦樂乎。

“保府醃肉”好吃的關鍵在醃肉上。我們當地醃肉的做法有兩種。一是農村過年時做的醃肉。五花肉煮的軟硬適中再過油炸，炸好的肉被一層層碼放進甕裡面，一層肉灑一層大鹽粒，最後把炸肉的大油一同灌進甕裡，油麵沒過豬肉，講究的人家還會澆灌一層芝麻香油。油，起到了隔絕空氣的密封作用，醃肉，有種十分誘人的獨特味道。肥肉層不膩，瘦肉層不柴，香糯適口，滋味醇厚。

還有一種比較快的醃製方法。五花肉洗淨瀝乾抹上白酒備用。把鹽和花椒放鍋裡炒出香味晾涼。炒好的鹽和花椒仔仔細細的抹在肉上，把肉連剩下的鹽放進甕裡，一週後取出掛好風乾，煮熟就可以做“保府醃肉”了。