飲食安全提醒：忻州曝光5批問題食品，含糕點、芹菜、玉米粉

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近期，山西省忻州市食品安全監管主管部門，組織開展食品安全監督抽檢，抽取了包括糧食加工品、食用油、油脂及其製品、調味品、肉製品、飲料、罐頭食品、方便食品、蔬菜製品、水果製品、炒貨食品及堅果製品、澱粉及澱粉製品、糕點、餅乾、豆製品、速凍食品、糖果製品、茶葉及相關製品、冷凍飲品、餐飲食品、食用農產品、酒類等21大類食品共計161批次樣品。檢測結果顯示，合格156批次，不合格樣品5批次。

1。寧武縣兄弟月餅麻花店生產銷售的山尖（糕點），鋁的殘留量（以AI計，實測值：132mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤100mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

2。陽方口三晉粉條生產、寧武縣誠信菜市經營銷售的粗粉條，鋁的殘留量（以AI計，實測值：242mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤200mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

鋁的殘留量（以AI計），硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的食品新增劑，使用後會產生鋁殘留。含鋁食品新增劑可用作膨鬆劑、穩定劑、中和劑和固化劑等。糕點、粉條中鋁的殘留量超標，原因可能是生產者為改善產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁新增劑，或者其使用的復配新增劑中鋁含量過高。一般而言，在符合安全標準使用的情況下，含鋁食品新增劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動能力和學習記憶能力下降，骨質疏鬆，影響兒童智力發育。鋁在體內蓄積和進行性的生理作用，還可能引起腦病、骨病、腎病，以及非缺鐵性貧血等疾病。鋁也會對神經系統產生損害，引起人體免疫力下降等。

3。寧武騰達食品加工有限公司生產、寧武縣誠信菜市經營銷售的細粉條，苯甲酸及其鈉鹽（實測值：0。409g/kg，食品安全及相關標準規定“不得檢出”）；鋁的殘留量（以AI計，實測值：1255mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤200mg/kg），兩項指標均不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

苯甲酸，又稱安息香酸，在酸性條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用，是很常用的食品防腐劑。在食品中新增少量苯甲酸時，對人體並無毒害，但如果人體長期大量攝入苯甲酸或苯甲酸鈉超標的食品，可能會造成肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。造成豆豉辣椒中苯甲酸及其鈉鹽超標的主要原因可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用；也可能是使用時未準確計量。

4。寧武縣富貴菜市供貨、寧武縣誠信菜市經營銷售的芹菜，毒死蜱（實測值：0。1mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0。05mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

毒死蜱，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲劑，急性毒性分級標準為中等毒，中毒機制為抑制乙醯膽鹼酯酶活性，症狀包括頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、出汗、流涎、肌肉震顫，甚至抽搐、痙攣，昏迷。相關研究未見遺傳毒性和致癌性。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標的食品，對人體健康可能有一定影響。韭菜中毒死蜱超標的原因可能有：農產品種植者為加強防病效果超量使用農藥，也可能是種植戶未嚴格按照農藥安全間隔期，提前採收農作物；還有可能是環境中遷移帶入在植物中累積，導致農藥殘留超標。

5。河北省石家莊市藁城區鴻泰農副產品加工廠生產、山西省寧武縣中恆好又多超市經營銷售的黃金粉玉米粉，玉米赤黴烯酮（實測值：416μg/kg，食品安全及相關標準規定值≤60μg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

玉米赤黴烯酮，是玉米赤黴菌的代謝產物。主要由禾穀鐮刀菌產生，粉紅鐮刀菌、竄珠鐮刀菌、三線鐮刀菌等多種鐮刀菌也能產生這種毒素。玉米赤黴烯酮其產毒菌主要是鐮刀菌屬（Fusarium）的菌侏，如禾穀鐮刀菌（F。graminearum）和三線鐮刀菌（F。tricinctum），主要汙染玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等穀物，其中玉米的陽性檢出率為45%；小麥的檢出率為20%。玉米赤黴烯酮的耐熱性較強，110℃下處理1h才被完全破壞。它還具有雌激素樣作用，主要作用於生殖系統，可使家畜，家禽和實驗小鼠產生雌性激素亢進症，能造成動物急性或慢性中毒，引起動物繁殖機能異常甚至死亡，可給畜牧場造成巨大經濟損失，可引起流產、死胎和畸胎。長期食用含赤黴病麥麵粉製作的各種麵食也可引起中樞神經系統的中毒症狀，如噁心、發冷、頭痛、神智抑鬱和共濟失調等。

針對本次抽檢過程中發現的不合格產品，忻州市食品安全監管主管部門已責成當地監管部門採取措施依法予以查處，責令食品生產企業查清產品流向、召回不合格產品、分析原因進行整改，食品經營環節有關單位立即採取下架等措施防控風險，並將相關風險防護辦法及最終處置情況向社會公開。

在此，告誡廣大消費者，購買食品務必做到“三要三不要”。要透過正規可靠渠道購買所需食品，要看清外包裝上的生產者名稱、地址、生產許可證編號、生產日期、保質期、成分說明、配料表等標識是否齊全並符合法律法規的規定，要儲存好相應購物憑證；不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的產品，不要購買超過保質期的產品，不要購買公佈的不合格產品。

食安治理，功在當代，利在千秋！

食品安全，只有共治，才能共享！

最後，提醒大家，關注食品安全，遠離健康危害。並希望大家積極參與食品安全舉報和監督，共治共享，共促食品安全，共創美好未來。

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