36條實用的廚房竅門，有些是你做了一輩子飯都不知道的，快來收藏

1。切牛羊肉

逆著紋理來切，刀和肉呈90°切出來的肉片，更容易咬，也比較容易嚼爛

2。切豬肉

且豬肉的時候則要順著紋理來切，這樣炒出來的肉不會散

3。煮溏心蛋

把水燒開後放入雞蛋，開始計時，煮不同的時間會有不同的雞蛋狀態，想吃哪種就可以煮哪種

4。煮荷包蛋

將帶殼的生雞蛋用開水泡一分鐘左右，等到鍋裡的水開後打入雞蛋，這樣的雞蛋不論怎麼打都不會散

5。豆腐口感好

買來的豆腐用開水燙10分鐘後再下鍋，可以去除豆腐的滷水味，不論怎麼做都會特別好吃

6。煮豆腐完整

將豆腐放在鹽水裡浸泡30分鐘，再下鍋煮就不容易破

7。炸饅頭片

炸饅頭片之前可以先在冷水裡浸一下，再下油鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，而且還特別省油

8。炸魚炸肉

炸魚炸肉的時候用鍋蓋略蓋一下，會加快食物的加熱時間，而且還能減少油的氧化

9。炒青菜

炒青菜的時候不要加冷水，加冷水會讓菜變老變硬，可以加開水，這樣會又脆又嫩口感好

10。炒茄子

炒茄子的時候可以在鍋里加點醋，這樣炒出來的茄子就不會變黑了

11。解凍肉類

將肉類放入水中就能加快肉類的解凍

12。炒肉

炒肉前加入澱粉和醬油拌一下再下鍋炒，炒出來的肉會非常好吃的

13。糖醋菜

做糖醋菜的時候應該先放糖再放鹽，這樣用少量的鹽就可以調到合適的鹹味，更加健康

14。炒完菜的鍋

炒完菜的鍋不要立刻就洗，先放點溫水，等到冷了的時候再洗，要不然熱的鐵鍋驟然遇冷的話很容易壞

15。燉湯鹹了

燉湯鹹的時候可以拿一個洗乾淨的土豆放進去，湯的鹹味就會變淡

16。燉羊肉的羶味

燉羊肉的時候加點蘿蔔半個小時後拿出來，羊肉的羶味就會沒有了

17。燉魚

清燉魚要用冷水，這樣燉出的魚沒有腥味，而且燉魚時候水要放足，中途加水湯就不鮮了

18。煮肉湯

煮肉湯的時候應該先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味道好，冷水煮肉湯味道好

19。燉湯加青菜

燉湯時要加青菜的話應該在水燒開快起鍋的時候加，更容易維持青菜的維生素跟脆嫩感

20。燉牛肉

燉牛肉的時候加一個茶葉包，能讓牛肉快速煮爛，而且味道也很鮮美

21。燉雞湯

燉雞湯的時候應該用冷水下鍋，小火慢燉，如果覺得水少的話要加開水，不能加冷水，會影響湯的鮮味

22。煮豬肚

煮豬肚的時候不要放鹽，不然會硬的像石頭，要在最後才放鹽，這樣味道會比較好

23。燉綠豆

綠豆煮不爛？先用鐵鍋不加任何東西幹炒幾分鐘綠豆，再下鍋煮的話綠豆很快就能煮爛了

24。煮麵條

煮乾麵條水熱的時候就可以下鍋，水開後滾幾分鐘就可以出鍋了，這樣煮出來的麵條湯清味美。溼麵條要在水大開後才能下鍋，煮的時候還要點兩次涼水

25。煮白粥

煮白粥的時候先將米凍一個晚上，然後直接將冷凍的大米放入開水中煮粥，煮出來的粥口感綿滑，很好喝的

26。煮玉米

煮玉米的時候帶皮煮，這樣味道會更好，而且煮的時間也會減短

27。蒸蛋

蒸蛋的時候把雞蛋打入碗中，以Z字型攪拌均勻後加入少許牛奶和白糖，繼續攪拌，約60下以後放入蒸鍋中，這樣蒸出來的蛋特別香

28。蒸魚蒸肉

蒸魚蒸肉的時候在水開後再放食物，這樣訥訥個肉鎖住食物的鹹味，內部的鮮汁不外流，蒸出來的魚、肉味道也會更加鮮美

29。蒸饅頭包子

蒸饅頭包子時用冷水，可以讓饅頭更加鬆軟可口

30。剁肉餡

剁豬肉餡的時候刀斜著45°切，然後原地翻面再斜著切，最後直著90°下刀，這樣肉就能輕鬆的變成肉餡，切肉末也很快速簡單

31。煮餃子

新包的餃子用熱水下鍋，速凍的餃子用冷水下鍋，這樣餃子就不會破皮了

32。煮水餃不黏連

煮水餃的時候在水裡放一顆大蔥或者水開後加點鹽，都可以讓餃子不黏連，或者在包餃子的時候在餃子皮里加一個雞蛋，也能達到煮水餃不黏連的目的

33。剝橙子

剝橙子的時候先滾一滾再剝橙子，這樣就可以剝出完整的橙子啦

34。蓮藕清洗

洗蓮藕的時候先將蓮藕的兩端的藕節切掉，再從中間切一刀，再放入清水中，加一大勺白醋浸泡，去汙很強力的

35。山藥去皮

山藥切斷後，放入鍋中煮兩分鐘再去皮，簡單輕鬆，而且山藥的粘液也會不見的

36。泡發木耳香菇

在泡髮香菇的盒子裡加點溫水和白糖，然後蓋上蓋子搖一搖，就可以快速的泡髮香菇，木耳同樣。