冬至吃餃子，教你調萬能餃子餡，記住這5個字，一次成功調啥都香

冬至，又到了吃餃子的時候。每年冬至，家裡都會包一葷一素兩種水餃，尤其是北方家庭，還會包一些硬幣，糖果等當做“福包”，吃到的人會有好運氣。雖然是老傳統，但做法和寓意都很好，家裡每個人也都期待能吃到這份特別的餃子。

餃子好吃與否的關鍵就在於調餡，餡好吃餃子吃起來才香。關於調餃子餡，家家戶戶都有自己的習慣和妙招，下面小小也分享下自己從大廚那裡學到的”萬能餃子餡“，只要記住調餡的順序，不論是什麼餡料，做出來都鮮香可口，油潤多汁，新手小白也能一次成功。

一放鹽

調肉餡餃子，很多朋友習慣最後放鹽，其實將剁好的肉餡提前加入食鹽攪拌均勻，

不僅可以增加肉餡的鹹香味，還可以透過食鹽來改變肉餡中的蛋白質屬性，從而提高肉餡的吸水性

，這樣調出來的肉餡不腥不柴，吃起來油潤鮮香。

二加水

這裡的水指的可不是清水，而是有去腥增香效果的蔥姜水或花椒水。很多朋友調肉餡的時候習慣放料酒來去腥，但其實這種做法是錯誤的，

料酒的去腥原理是透過高溫，使料酒中的酒精帶走肉中的腥氣物質，而調肉餡的時候並不具備高溫的條件，加入料酒反而會使肉餡吃起來味道怪怪的

，而用蔥姜水或花椒水來代替料酒，去腥增香的效果是最好的，加水時要切記將肉餡朝一個方向攪拌，這樣更容易增加肉餡的吸水性和粘性， 吃起來也更鮮香多汁。

三撒粉

當肉餡吸足水分後，就可以加入一些調餡時的專用粉，比如包子餃子粉，五香粉，十三香等粉類的調味料，它們可以激發出肉餡的鮮香味，吃起來更味道更豐富。但要提醒一點，如果與肉餡搭配的是大蔥，韭菜等有著獨特香味的食材，則不建議放粉類調料，因為粉類調料味道過重，會遮蓋食材自身的香味。

四調味

當經過前面三個步驟後，就可以正式調味了，一般肉餡調味，常放的調料有生抽，老抽，蠔油等調味料，它們不僅能夠使肉餡看上去更有食慾，還能增加肉餡的鮮香感，吃起來也更有滋味。

五淋油

最後一步，也是非常重要的一步，就是淋入特製油。有條件的朋友可以用蔥姜，花椒八角等食材放入油鍋中炸出香味，然後用這種特製的料油淋在肉餡中拌勻，如果沒有這些食材，也可以直接淋入芝麻香油來增加香味。

小小說——

關於萬能餃子餡，總結下來就五個字”鹽水粉味油“，記住這個調餡的順序和方法，不論做什麼餃子餡，吃起來都鮮香有滋味，學會了趕快試試吧。

【技術小Tips總結——】

1、將調好的肉餡可以放入冰箱冷藏半小時，然後再加入配菜調製，透過冷藏肉肉餡更加入味，吃起來也格外鮮香。

2、調肉餡一定要攪打充分，切記朝著一個方向來攪打，這樣吃起來才更有味道。

3、這個萬能餃子餡只適用於“葷餡”，素餡餃子吃的是食材的本味，調料越簡單越好。

各位食友們，關於調製餃子餡，你還有哪些獨特的方法呢？歡迎留言分享。食材有性格，

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