潮陽姜薯，潮汕獨一無二的田園美味

潮汕獨一無二的田園美味

潮汕，素有“美食之鄉”的美譽。名揚美食界的不僅有豐富的海產、匠心捶打的牛肉丸，更有獨一無二的田園美味——姜薯。

對於潮汕以外的人來說，姜薯是一個很生僻的名字。因為姜薯是一種潮汕地區才有的薯類，因為外形長得像生薑，口感又如同番薯，因此得名姜薯。另外，姜薯和淮山（山藥）也有些相似，所以又俗稱“小淮山”。

潮汕人食用姜薯的歷史悠久，在清代雍正年間的《惠來縣誌》裡有記載：“為芋、為姜蕷、為蘇木、為甜蕷、為葛蕷。”其中“姜蕷（yù）”指的就是姜薯。

嘉慶年間的《澄海縣誌》則記載：“甘藷葉如芋實如拳有大如瓶盎者皮紫而肉白又有皮肉具紫者名蘇木藷比諸藷為佳。”“藷（shǔ）”同“薯”，在這裡同樣指的是姜薯。可見姜薯進入潮汕人的食譜至少有280多年曆史。

朝陽姜薯，國家地理標誌產品

姜薯的主要產區在潮汕的朝陽以及惠來等地區，其中最出名的要數汕頭市朝陽區出山的番薯，它是繼金玉三捻橄欖、西臚烏酥楊梅之後，潮陽第三個獲得國家級地理標誌保護的農產品。

潮陽姜薯生產環境獨特，潮陽擁有“兩山兩江兩平原”的天然優勢，不僅氣候溫和、夏無酷暑、冬無嚴寒，且全年日照充足、雨量充沛，每年的無霜期長達360天以上，非常適宜種植姜薯。

潮陽姜薯品質十分優異，薯大肉白體白如雪，富含粘液質粉泥沾連，吃起來口感爽脆，清甜順滑，深受潮汕地區老少喜愛。

象徵吉祥和幸福的姜薯湯

姜薯對於潮汕人來說，是冬季的恩賜，也是療愈鄉愁的美食。在寒冷的冬季，能給予潮汕人最踏實的能量與慰藉的，莫過於一碗姜薯湯。

有一首叫做《美娘》的潮汕民謠是這樣唱的：“

美娘想食烏豆乾，又想要食海底鰻，想食葡萄姜薯湯，想食青梅搥白糖

。

”

潮汕人吃薑薯湯十分有講究，有一種方式是將姜薯去皮削成薄片，放到沸水裡稍煮片刻，待薯片微微呈捲曲狀便可關火，這種姜薯湯吃起來香脆爽滑。

另一種則是先將姜薯磨成泥，再加生粉攪拌擠成丸狀，口感跟姜薯片截然不同，更加細膩綿軟。

會吃的潮汕人還會根據自己的喜好，加入銀耳、芋圓、白果、薏米、枸杞等，使得一碗小小的姜薯湯的口感更加有層次，在冬日裡讓食客暖胃又暖心。

姜薯湯對潮汕人來說，還象徵著吉祥語祝福。除夕圍爐，幾道菜中往往就有一道是姜薯甜湯；大年初一親朋登門拜年，主人同樣會煮一碗姜薯湯來招待。在當地民間還有一則習俗，客人可以推辭別的款待，唯獨這碗姜薯湯非吃不可，因為因為這碗姜薯湯盛滿的是主人對來客的敬重。

可見，姜薯湯在潮汕人的心目中，不只是一般的食品，它更象徵著甜蜜與美滿的生活。

姜薯的N種吃法

愛吃會吃的潮汕人，當然並不滿足於只將姜薯做成甜湯，姜薯還有幾種流傳在潮汕地區的傳統吃法同樣美味。

姜薯桃

“浪漫春花紅在先，蟠桃宴請上庭仙。”姜薯桃通常是酒席上的壓軸特色美食，製作過程十分考驗大廚的手藝。

將潮陽姜薯煮熟碾成泥狀，然後混入麵粉揉成麵糰，再包上甜豆沙餡，最後用巧手捏成一顆壽桃形狀，這便是好看又美味的姜薯桃。

大廚們在做姜薯桃時還會精心擺盤，用蓮藕、芋頭、蓮角、南瓜、蔬菜和果仁等，在盤上作出假山和桃樹的造型。用生粉、白糖、清水勾芡成漿，澆淋在蒸熟了的姜薯桃上，一盤晶瑩剔透、清甜香滑的姜薯桃便呈現在眼前。

姜薯酥

姜薯酥也叫做潮式沙琪瑪，據說是大家常見的沙琪瑪的祖先。利用潮汕地區特有的純手工藝製作而成，味道香甜有嚼勁，甜而不膩、味道香濃，是老幼皆宜的特色美食。

羔燒姜薯

將姜薯切成角狀或切成條狀，放入鍋中用慢火油炸至熟透；盛入大碗，加入白糖攪拌均勻；然後把蔥段用豬油金黃色，加入些許清水，再將糖醃的姜薯重新放回鍋中，用慢火把姜薯煮成透明色。這樣做出來的高燒姜薯色白透明，香甜可口。

姜薯的做法還有很多，每一種做法做出來的姜薯口感都大有不同。但無論是哪一種味道，都是潮汕人味蕾難以忘懷的味道，承載了他們濃濃的家鄉記憶……

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