自制雞蛋糕，香滑營養，口感嫩嫩的，老人小孩都愛吃

雞蛋糕

做雞蛋糕總是裡邊有孔洞，經過多次摸索，終於掌握瞭如何做出嫩滑的雞蛋糕，這就跟大家分享勝利成果～～～

原料：雞蛋、食鹽、豆油。

做法步驟：

第1步、一個雞蛋敲小碗裡

第2步、另一個小碗中加入與蛋液差不多量的清水。水對蛋液比例1：1到1：1。5之間均可。清水用溫水好些，在水中加入食鹽，攪拌均勻，使之充分溶解。食鹽也可在後續攪蛋液的時候放，為了能更均勻所以先放清水裡了。

第3步、把食鹽水和蛋液混合，攪拌，至蛋液完全攪散。（這時候表面會有很多氣泡，這樣直接蒸的話裡邊的氣泡就是孔洞的成因。）

第4步、現在進行消除氣泡的工藝——過篩。用細篩網過一遍蛋液，氣泡都留在篩網上了

第5步、過完篩的蛋液是這個樣子的，輕輕吹去表面少量的氣泡，可ｏｋ了

第6步、加入適量的豆油。加豆油蒸出來的雞蛋糕是金黃的，很漂亮。沒有豆油加其他植物油也可，顏色上可能差些，但不耽誤好吃。

第7步、上蒸鍋

第8步、至關重要的第二道工藝來了——扣盤子。這樣可以避免蒸的過程中蛋液起泡。（如果盛蛋液的容器口過大，用保鮮膜覆蓋也可，效果是一樣的。只是比扣盤子麻煩些，我試過。）

第9步、蓋上鍋蓋，大火把水燒開。用中火，蒸12分鐘即可。（蒸的過程中什麼也不用管，例如開蓋放氣之類的，這些都已經被扣盤子的工藝解決了。）

第10步、時間到，上菜～～細膩、爽滑有沒有～～～（如果用多個雞蛋，時間可略加長，15分鐘左右比較合適）

小貼士：

過篩，是為了消氣泡；扣盤子，是為了蒸制過程蛋液表面平整。這兩個步驟很有用哦，其餘就可自由發揮了，加些蔥花、蝦皮之類的也不錯，全憑個人喜好～

來自 美食天下 loveliontender 的作品。