這些居然比黑松露、魚子醬、鵝肝還好吃！感受“頂級食材”的暴擊

鵝肝、黑松露、魚子醬並列為“世界三大珍饈”美味，是西餐中的明星食材，有著獨特的風味，但因其產量稀少、價格昂貴，很少出現在日常餐桌上。

本期《回家吃飯》的兩位大廚教您用家常食材做出高階食材的鮮美味道~

用西米做出魚子醬的味道，用口蘑和香菇做出近似松露的風味。

家常菌菇做出松露味

魚子醬的口感從何而來

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醃製牛柳肉

碗中放入牛柳肉、橄欖油、海鹽、黑胡椒，醃製5分鐘。

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煎制牛柳肉

鍋中放入橄欖油，鍋熱到150℃的時候，將醃好的牛肉將煎至五成熟，醒置牛肉。

竅門：將牛肉煎好，靜置放一會兒，可使牛肉更加多汁、鮮嫩。

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牛柳肉冷凍

煎好的牛柳肉包上保鮮紙，放入冰箱冷凍4個小時，這樣可以讓牛柳肉的肉質更緊，也更好切。

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製作西米

鍋中加入紅菜頭塊、西米，倒入濃縮橙汁，煮15分鐘至20分鐘，煮到西米完全變透明即可。

《回家吃飯》小課堂

西米以西谷椰子樹的澱粉為主要原料製成，白淨滑糯，煮熟後晶瑩剔透，富含碳水化合物、蛋白質，可用於做湯、糕餅、布丁等。

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熬製蘑菇醬

口蘑和泡好的香菇分別切成丁。

鍋中放入橄欖油、洋蔥碎、蒜碎、香菇丁、口蘑丁、黃油、水、鹽、白胡椒粉，小火炒制8分鐘，盛到小碗中，加入松露油，攪拌備用。

《回家吃飯》小課堂

松露油以松露為主要原料，用橄欖油熬製而成，含有濃郁的松露芳香氣，在西餐中經常被使用，增加菜品的松露風味。

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煮好的西米過濾

將煮好的西米過濾好，放入碗中，加入魚露攪拌均勻。

魚露：以小魚蝦為原料，經醃漬發酵熬煉後製成，顏色呈琥珀色，具有濃郁的鹹鮮味道。

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牛柳肉切片 擺盤

將冷凍後的牛柳片切成0。5公分厚的片。

牛肉片鋪在盤中，加入西米、蘑菇醬、松子、芝士粉即可。

西米滑溜、爆珠，吃起來有魚子醬的感覺；蘑菇醬也有濃郁的松露味；牛肉鮮嫩多汁、色澤鮮亮，三者組合起來真是完美搭配~

鵝肝香醇、細膩、油脂豐富，是很多人的心頭愛，烹飪老師劉龍表示自己可以用普通的雞肝做出比鵝肝更好吃、更健康的美味。

經濟實惠的雞肝這樣做

味美不膩比鵝肝還好吃

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清洗雞肝

去掉雞肝的筋膜、血管、苦膽，能減少腥味和苦味，雞肝處理乾淨後，加入麵粉、鹽、水，清洗2遍。

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醃製雞肝

清洗乾淨的雞肝中加入牛奶、鹽、黑胡椒粉、迷迭香、蔥姜、白蘭地、肉蔻粉、黃油浸泡一晚。

竅門：雞肝加牛奶浸泡可以去腥，增加奶香，且口感更好。

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蒸雞肝

浸泡好的豬肝封上保鮮膜，蒸40分鐘備用。

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製作樹莓紅酒醬

鍋中放入黃油、蘋果、白糖、洋蔥末、蒜末、檸檬汁、紅酒、肉蔻粉、石榴糖漿、鹽、黑胡椒粉、樹莓，小火慢慢熬煮。

竅門：檸檬汁可以更好地激發蘋果的果香。

樹莓：薔薇科，懸鉤子屬，含有多種維生素和氨基酸，用於做菜，可增添果香，使味道更復合。

出鍋前加入黃油麵，增加香味和稠度。

黃油麵：黃油加熱熔化後放入麵粉，熬製8分鐘左右。

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雞肝打成泥後冷凍

將蒸好的雞肝放入破壁機中打成泥，然後放入鍋中加入魚膠片，小火翻炒。

竅門：將雞肝打碎後放入鍋中翻炒，可以更好地讓腥味揮發。魚膠片使雞肝更好地成形。

將豬肝泥進行過濾，放入模具中，輕輕磕幾下，排出空氣，然後凍一晚上，切成塊狀。

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烤制 擺盤

雞肝撒上白糖，增加香甜味，用噴槍醃製焦黃。

碗中放入蘆筍、烤好的蒜香麵包，一勺樹莓紅酒醬即可。

蒜香烤麵包

在麵包片上抹上黃油，撒上蒜末、法香碎，放入烤箱中150℃，烤制8分鐘即可。

經過大廚的巧手，雞肝的味道簡直和鵝肝一模一樣，絲滑中帶著奶香、果香，配合樹莓和蘋果吃，酸甜解膩，關鍵是雞肝價廉物美！

美食無國界，品味有共鳴，用家常食材也能做出高階食材的美味，經濟實惠，沒有負擔，不妨試著做做看哦~