不管煎什麼魚，直接倒油大錯特錯！先做這一步，魚皮才完整！

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事實上，大部分的魚都需要切成兩半，比如燉的魚，炸出來的魚味道會更好，特別是這道菜，我最愛的就是這道菜，因為這道菜的外皮很脆，而且肉質也很嫩。煎魚最大的特色就是皮酥肉軟，所以編輯才會這麼愛吃。

但是在炸魚片的過程中，大家都會碰到一個問題，就是會粘在鍋子上，一旦沾上，就會被炸裂，而且會產生一股血腥的味道。以前的小編也是這麼幹的，一炸就粘在了鍋裡，如果不放足夠的油，那就不會那麼香了。

這道菜的做法很簡單，也很管用，就是在放入鍋中的瞬間，用一片薑切片，然後在鍋裡抹一把，記住，在抹鍋的過程中，一定要把鍋裡的水燒熱，讓它的味道更好，等把鍋擦乾淨了，再把油倒入鍋裡，這樣做的話，不僅不會粘鍋，也不會破皮，炸的更是香噴噴的，一點都不會帶著一股腥甜的味道。

【炸魚片的最好方法】

第一步，首先將買來的魚清洗一下，去掉魚皮和內臟，然後將魚肚裡的黑膜去掉，這是一條魚最大的魚皮，如果不能及時清洗，會影響魚肉的味道。畢竟這是一種很有魚腥味的食物，必須要用到魚肉中來。

第二步，把鍋洗淨，瀝乾，取出一塊姜，把鍋擦乾，加入少許的食用油，灑上一大匙的食鹽，待油六成熟時，把魚肉下鍋，以中火慢慢炸，直到表面變得焦黃。

第三步，煎魚的過程中，不必擔憂魚的表皮會被煎爛，因為在煎魚的過程中，會在鍋底上留下一道保護膜，在鹽的阻擋下，魚並沒有和鍋身徹底融合在一塊，也不會產生粘鍋破裂的現象，煎的魚也會很脆，一直煎到兩邊都是金色的。

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